Карпаччо з телятини
Смачна закуска для будь-якої компанії. Коли я складаю меню на святковий стіл, то зазвичай фантазії вистачає лише на салати й нарізку з ковбаси, сиру тощо, а ж так хочеться здивувати й порадувати своїх гостей чимось незвичайним. І одна моя знайома порадила мені зробити карпаччо з телятини в домашніх умовах, і я одразу загорілася цією ідеєю. Для тих, хто ще не знає, карпаччо — це тонко нарізані шматочки сирого м’яса, политі сумішшю олії, оцту й соку лимона. Загалом, це дуже вишукана й неймовірно смачна закуска, яку, втім, не так уже й складно приготувати вдома — потрібно лише взяти гостріший ніж. Тож якщо вас цікавить, як зробити карпаччо з телятини самостійно, я з задоволенням розповім вам про це дуже детально.
1) Спочатку беремо невеликий шматок телятини, ретельно промиваємо його й висушуємо паперовим рушником. Потім розрізаємо м’ясо вздовж не до кінця (має вийти щось на кшталт книжки), розгортаємо його й злегка відбиваємо.
2) Далі промиваємо базилік і обриваємо листочки з гілочок, моцареллу потрібно нарізати на скибочки.
3) Тепер посипаємо телятину сіллю й чорним перцем, викладаємо на один бік м’яса листя базиліка, а на них кладемо скибочки моцарели. Обережно згортаємо м’ясо щільним рулетом, починаючи з того боку, де лежить базилік і сир.
4) Наливаємо на сковорідку трохи рослинної олії й обсмажуємо на ній рулет з усіх боків, поки він не побіліє, тобто буквально пару хвилинок.
5) Щойно м’ясо зовні стане біленьким, щільно загортаємо його в харчову плівку й ставимо на 4–5 годин у морозильну камеру.
6) Коли час заморожування підходит до кінця, можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього чистимо червону цибулю, тремо половинку цибулини на дрібній тертці й зливаємо утворений сік — нам потрібна лише м’якоть. До цибулі додаємо бальзамічний оцет, соєвий соус, дрібно нарізаний базилік і мелений білий перець, усе перемішуємо й вливаємо в соус оливкову олію, ще раз усе перемішуємо.
7) Тепер потрібно дістати заморожене м’ясо й нарізати його якомога тонше. Найкраще це робити, звісно, на слайсері (спеціальному пристрої), але цілком можна обійтися й дуже гострим ножем.
8) Коли м’ясо нарізане, беремо широку плоску тарілку й поливаємо її приготованим соусом, у середину кладемо акуратні кружечки лимона, а навколо лимона викладаємо скибочки м’яса, скручені трубочками, усе посипаємо руколою.
9) Оскільки закуска подається замороженою, її слід поставити на миску або піднос з льодом, інакше м’ясо розтане й втратить форму. Ось у принципі й усе — з приготуванням, звісно, доведеться трохи попрацювати, але справа того варта. Подавайте закуску до столу.
Читати рецепт→
