Карпаччо з курки
Опис
Я дуже люблю італійську кухню, тому що її майстри вміють навіть із найзвичайніших продуктів зробити кулінарний шедевр, власне кажучи, так і з’явилося карпаччо. В оригінальному рецепті Джузеппе Чіпріані ця страва являла собою тонко нарізане сире м’ясо, яке він рясно приправляв соусом. Загалом, у наш час рецепт зазнав доволі багато змін, і зараз карпаччо роблять не лише з м’яса, а й з риби та овочів. А я хочу розповісти вам, Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Отже, для початку нам потрібно приготувати суміш, в якій ми будемо маринувати, а потім сушити нашу курку, тому насипаємо в миску сіль. Її шкодувати не варто, адже вона — основа нашої страви.
- 2
Крок 2
Тепер потрібно додати спеції. Ви можете змішати для цього свої улюблені — я лише пропоную вам той варіант, з яким готую я. Передусім висипаємо сушені трави та свіжомелений перець (суміш).
- 3
Крок 3
Тепер додаємо подрібнений часник і паприку (вона надасть курці приємний червонуватий відтінок).
- 4
Крок 4
Тепер перемішуємо все до однорідної консистенції. Цього разу суміші вистачило впритул, тому що більше ви її зробите, тим краще.
- 5
Крок 5
Куряче філе ретельно миймо та обсушуємо паперовими серветками.
- 6
Крок 6
Його можна сушити цілим куском, але на це піде більше часу, тому я нарізаю кожен шматочок вздовж на три частини.
- 7
Крок 7
Тепер кожен шматочок занурюємо в приготовану суміш і обвалюємо його з усіх боків.
- 8
Крок 8
Викладаємо всі шматочки в каструлю.
- 9
Крок 9
І ставимо під гніт на 3–4 години.
- 10
Крок 10
За цей час курочка встигла пустити сік і добре промаринуватися. Беремо кожен шматочок філе й викладаємо його на паперову серветку, щоб позбутися зайвої рідини.
- 11
Крок 11
Далі нам потрібно нанизати курку на нитку або, як у мене, на шампур (кому як зручно). І вивісити там, де вона вам не заважатиме, наприклад, під стіл.
- 12
Крок 12
Приблизно за три дні філе має добре підсохнути. Тому перевірте, шматочки мають бути сухими, але не надто жорсткими.
- 13
Крок 13
Нам лишається лише тонко нарізати м’ясо, викласти його на тарілку та прикрасити лимоном, пармезаном і руколою.