Карпаччо з яловичини
Опис
Закуска готується швидко і просто. Унікальну страву власник бару розробив для знаменитої венеційської графіні, якій лікар заборонив їсти м’ясо, що піддавалося тепловій обробці. Саме тому тоненькі скибочки свіжої яловичини кухар просто замаринував у цитрусовому соку й назвав страву на честь Вітторе Карпачо — художника, який віддавав перевагу бордовому кольору на своїх картинах. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Яловичину обирайте без салових прожилків, віддайте перевагу м’якоті.
- 2
Крок 2
Промийте м'ясо у воді, підморозьте у морозильній камері приблизно 10–15 хвилин залежно від розміру шматка, щоб його було легше нарізати. Обережно наріжте скибочками гострим ножем. Скибочки м'яса мають бути дуже тонкими. Викладіть нарізку в миску або на тарілку.
- 3
Крок 3
З половини лимона вижміть сік на м’ясо та обережно промасажуйте скибочки, щоб вони вбрали лимонний сік — він виступить у ролі маринаду. Залиште все приблизно на 10–15 хвилин. За цей час відбудеться денатурація білків м’яса. Якщо лимона немає в наявності, використовуйте лайм або апельсин з кислим присмаком.
- 4
Крок 4
Після зазначеного часу промийте листя салату, з м’яса на тарілці сформуйте коло й у середину викладіть промиту зелень.
- 5
Крок 5
Посоліть і поперчіть яловичину на смак, прикрасьте ягодами червоної смородини або зернятками граната. Подайте до столу яловиче карпаччо охолодженим з келихом білого вина. Прикрасьте зеленню кропу або петрушки.