Бігус з качкай
Цяпер бігус робяць пераважна з свініны ці курыніны, але раней у гэтым страве даволі часта выкарыстоўвалі дробную дзічыну, што надавала бігусу асаблівы смак і аромат. Таму калі вы хочаце прыгатаваць сапраўды царскую страву, і ў вас якраз ёсць свежая качыная цушка, я з задавальненнем раскажу вам, як зрабіць бігус з качкай. Тут я прапаную вам самы просты варыянт прыгатавання, але калі захочаце крыху разнастайнасці, заўсёды можаце дадаць у яго грыбы, копчанасці ці чорнасліў. У агульным, у гэтым простым рэцэпце бігусу з качкай няма ніякіх абмежаванняў, і вы заўсёды можаце падганяць яго пад свае смакавыя перавагі.
1) Спачатку нарэжам цушку качкі на невялікія парцыяныя кавалачкі і добра прамываем. У таўстасценным казане ці скавародзе разаграваем расліннае алей, складаем туды цэлую ачышчаную цыбуліну і жарым на моцным агні, пакуль яна не пастаўне карычневай. Потым цыбуліну выкідаем, а ў казан складаем кавалачкі качкі і жарым іх з усіх бакоў да румянай карочкі.
2) Пакуль качка жарыцца, падрыхтуем агародніну: другую цыбуліну нарэжам паўкальцамі, бульбу — невялікімі кубікамі, свежую капусту — соломкай.
3) Калі качка падрумяніцца, перакладаем яе шумоўкай на талерку, а на скавароду складаем квашаную капусту (якую трэба папярэдне адціснуць ад соку). Капусту жарым, памешваючы, да залатога колеру, потым таксама перакладаем шумоўкай на асобную талерку.
4) Пасля капусты ў казан ідзе рэпчатая цыбуля, якую таксама жарым да залатога колеру, пасля чаго складаем да цыбулі падрумяненую качку і квашаную капусту. Дадаем памідорную пасту, разбавленую вадой (палова шклянкі), усё змешваем, салім і накрываем казан крышкай, туляем качку з капустой на павольным агні 40–50 хвілін.
5) Калі мясо разварыцца і пачне адставаць ад костак, складаем у казан нарэзаны бульбу, а за ім — свежую капусту. Наліваем астатнюю ваду, дадаем гарошкам чорны перац і лавровы ліст, салім бігус і прыпраўляем спецыямі. Усё змешваем, зноў накрываем крышкай і тулем яшчэ 35–40 хвілін на павольным агні.
6) Праз патрэбны час выключаеце агонь, але крышку не здымаеце яшчэ 15 хвілін — хай страва пастоіцца. У ідэале гатоваму бігусу трэба даць цалкам астыць, а потым падгрэць і толькі тады падаваць да стала са смятаной ці хлебам. Але не заўсёды хопіць цярпення чакаць так доўга, таму бігус можна есці і адразу, пакуль ён яшчэ гарачы.
Чытаць рэцепт→
