Біґус з качкою
Зараз бігус готують переважно зі свининою або курятиною, але раніше в цій страві досить часто використовували дичину, що надавало бігусу особливий смак і аромат. Тому якщо ви хочете приготувати справжню царську страву, і в вас якраз є свіжа качина тушка, я з задоволенням розповім вам, як зробити бігус із качкою. Тут я пропоную вам найпростіший варіант приготування, але якщо захочете трохи розмаїтити страву, завжди можете додати в неї гриби, копченості або чорнослив. Взагалі у цьому простому рецепті бігусу з качкою немає жодних обмежень, і ви завжди можете підлаштувати його під свої смакові уподобання.
1) Спочатку розрізаємо тушку качки на невеликі порційні шматочки і ретельно їх промиваємо. У товстостінній сковороді або казані нагріваємо рослинну олію та викладаємо цілу очищену цибулину, смажимо її на сильному вогні, доки вона не стане коричневою. Потім цибулину викидаємо, а в казан викладаємо шматочки качки і смажимо їх з усіх боків до рум’яної скоринки.
2) Поки качка смажиться, підготуємо овочі: нарізаємо другу цибулину півкільцями, картоплю — невеликими кубиками, свіжу капусту — дрібно нашинкуємо.
3) Коли качка здоросніє, перекладаємо її шумовкою на окрему тарілку, а на сковороду викладаємо квашену капусту (її потрібно попередньо віджати від соку). Капусту смажимо, помішуючи, до золотистого кольору, потім також викладаємо шумовкою на окрему тарілку.
4) Після капусти в казан викладаємо ріпчасту цибулю, її теж смажимо до золотистого кольору, після чого додаємо до цибулі обсмажену качку та квашену капусту. Додаємо томатну пасту, розведену водою (півсклянки), все перемішуємо, солимо і накриваємо казан кришкою, тушимо качку з капустою на повільному вогні 40–50 хвилин.
5) Коли м’ясо розвариться і почне відставати від кісток, викладаємо в казан нарізану картоплю, а за нею — свіжу капусту. Наливаємо решту води, додаємо горошини чорного перцю та лавровий лист, солимо бігус і приправляємо спеціями. Перемішуємо всі інгредієнти, знову накриваємо казан кришкою і тушимо ще 35–40 хвилин на повільному вогні.
6) Після закінчення часу вимикаємо вогонь, але кришку не знімаємо ще 15 хвилин — хай страва настояться. В ідеалі готовому бігусу потрібно дати час повністю охолонути, а потім розігріти його і лише тоді подавати до столу зі сметаною або хлібом. Але не завжди вистачає терпіння так довго чекати, тому бігус можна їсти і одразу, поки він ще гаряченький.
Читати рецепт→
