Бешбярмак
Страва гатуецца без лішніх складанняў. У кастральню пакласці сцябло, заліць халоднай вадой і паставіць на агонь. Давесці да кіпення, паменшыць агонь, зняць пёнку. Варыць ~3-3,5 гадзіны пры слабым кіпенні, прыкрываючы крышкай, пакуль сцябло не стане мяккім і лёгка будзе аддзяляцца ад косткі. За 1-1,5 гадзіны да сканчэння варкі ў бульён пакласці спецыі і соль. Пакуль варыцца бульён, прыгатаваць цеста для лапшы. У міску насіпаць прасеяную мукі (~300-400 г), пабіць яйкі (можна папярэдне разбіць іх), дадаць соль і ўліць ваду (ці халодны бульён). Замесіць крутокае цеста, пры неабходнасці дадаючы мукі. Добра вымесіць цеста, завернуць у харчовую плёнку і пакінуць на 20-30 хвілін. Потым прыпысыць стала шчыльна прасеянай мукой і выкладзіць цеста. Аддзяліць кавалачак цеста памерам з сярэдняе яблык (асатні завернуць у плёнку, каб не абвеяло). На пасыпаным мукой стале раскаціць цеста ў даволі тонкі пласт. Цеста трэба пастаянна пасыпаць мукой, каб яно не прыліпала да рук і рабочай паверхні. Цеста павінна раскацвацца з намаганнем. Раскачанае цеста разрэзаць на палосы, а палосы — на рамбы. Разлажыць рамбы на пергаменце ці на свабодным стале, пасыпаным мукой. Пакінуць рамбы падсыхаць на 30-40 хвілін. Тым часам бульён і сцябло ўжо зварыліся. З бульёну шумоўкай выняць сцябло і адкласці ўбок. Таксама выдаліць з бульёну спецыі, а сам бульён працэдзіць праз некалькі слояў марлі. Бульён пажадана астыціць і ахоладзіць, каб зняць з яго паверхні застылы тлушч, але калі няма часу — можна прапусціць гэта. Сцябло крыху астыціць, аддзяліць ад костак і нарэзаць ці разабраць на невялікія кавалачкі. Лук нарэзаць паўкальцамі ці кальцамі… У гэтым бульёне гатуем наше цеста… Лук гатуецца: пакладзем яго ў дуршлаг і на кастральню з бульёнам — г.зн. гатуем яго на пару… Дастаем цеста, сцябло змяшаем з луком, падгрэваем на пару і выкладваем на цеста… Гатовую страву можна падаваць да стала.
Чытаць рэцепт→
