Бешбарамак у казане
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Адразу хачу папярэдзіць, што прыгатаванне бэшбарамаку ў казане не так проста, як можа здацца на першы погляд, і ўвесь працэс займе нямаля шмат часу. Аднак гэта страва варта ўсіх укладзеных у яе старанняў, бо атрымліваецца проста няверагоднай: сцябло ў бэшбарамаку вельмі няжнае і проста тане ў роце, а лапша цудоўна яго дапаўняе. Да таго ж, бэшбарамак у казане можна прыгатаваць і ў дамашніх умовах, толькі для гэтага лепш падабраць казан паменш. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку чыстым мяса ад плёнак і сухажылёў, добра прамываем яго і складваем мяса ў казан.
- 2
Крок 2
Заліваем мяса трыма літрамі вады і ставім казан на агонь.
- 3
Крок 3
Калі вада закіпіць, у працягу першых 20-30 хвілін з яе паверхні трэба здымаць пану, якая ўтвараецца.
- 4
Крок 4
Пасля таго як перастане ўтварацца пена, кідаем у ваду ачышчаную цыбулю і моркву.
- 5
Крок 5
Цяпер можна закрыць казан крышкай і варыць мяса на павольным агні працягам двух гадзін.
- 6
Крок 6
А пакуль мяса кіпіць, можна прыгатаваць лапшчу: для гэтага насыплем у міску мукі, дадам жаўткі, соль і ўліем цёплую ваду.
- 7
Крок 7
З гэтых інгрыдыентаў тлумачна замешваем тугое цеста, ставім яго на 20-25 хвілін пад крышка або заварачваем у харчовую плёнку.
- 8
Крок 8
Калі пройдзе адведзены час, цеста трэба яшчэ раз абмясіць і падзяліць яго на чатыры часткі.
- 9
Крок 9
Кожны шматочак цеста мы раскатваем у пласціну шырынёй 2 мм, пасыпаем мукой і пакідаем на 20 хвілін падсыхаць.
- 10
Крок 10
Далей нарэжце пласціны на рамбы з бокам 6 см.
- 11
Крок 11
Раскладваем ромбікі на раўнай паверхні і яшчэ на пэўны час застаўляем іх, каб яны падсыхлі.
- 12
Крок 12
Цяпер адкрываем казан і лыжкаю здымае з паверхні ўтварыўшыся тлушч, пераліваем яго ў асобную міску, усяго патрэбна 1,5-2 шклянкі.
- 13
Крок 13
У казан адпраўляем чыстак з цёлымі пасмужкамі, кіміён і соль, усё змяшаем і варым мяса яшчэ 15 хвілін.
- 14
Крок 14
Потым шумавкай выцягваем з казана мясо, лук, моркву і часнык, аддзяляем мясо ад косткі і нарэзаць яго на кавалачкі папяроч волакон.
- 15
Крок 15
Потым нарэжце цыбулю паўкалямі, пакіньце цэлай толькі палову цыбуліны.
- 16
Крок 16
Парэзаны лук перакладваем у кастрылю, дадаем да яго мяса, частку свежай зялёні, падсонні часныку, меленны перац і заляваем бульёнам так, каб ён пакрываў змеск кастралі напалову.
- 17
Крок 17
Пастаўце кастраль з мясам на агонь і тушыце яго 5-6 хвілін, пастаянна перамешваючы.
- 18
Крок 18
Далей нарэжам паўкалямі астатнюю палову цыбуліны, дробім зеляніну.
- 19
Крок 19
Перакладваем лук і зеляніну ў казан з бульёнам.
- 20
Крок 20
Пастаянна мешаючы кіпячы бульён, выкладваем у казан ромбікі лапшы.
- 21
Крок 21
Варым яе 3-5 хвілін, а затым перакладаем ляпшчу на шырокую тарэлку, паліваем яе раней адлітым тлушчам з казана, пасыпаем ляпшчу нарэзанай зелянінёй, цярэшнёй і меленым чорным перцам.
- 22
Крок 22
На лапшы выкладваем сцябло, а бульён ад лапшы змяшчаем з бульёнам ад сцябла, пераліваем яго ў піялы, пасыпаем зелянінёй і падаём на стале разам з асноўнай стравай. Усім добрай апетыт!