Бешбармак па-казахску
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Бешбармак — гэта любімая страва людзей многіх нацыянальнасцей. Гэты рэцэпт прыгатавання бешбармака па-казахску дастаўся мне ад сваякоў, якія жывуць у Казахстане з часоў асваення цэліны. Самае галоўнае ў прыгатаванні гэтай стравы — знайсці коніну і конскую кроўянку. Яны надаюць гэтай страве асаблівы смак. Рассказваю вам, як зрабіць бешбармак па-казахску. 1. Для бульёну нам спатрэбіцца салёнае мяса. Прыгатуем яго наперад. Гэта вельмі проста. Робім надразы на кавалках мяса, пасалім і заставім на нач. Пад раніцай выцягваем мяса і даем стачыся лішняй вадкасці. Потым мяса вывешваем на халод. Яно падсыхне і стане цёмнага колеру. А пасля варкі будзе мець асаблівы смак. 2. Прыступаем да варкі бульёну. Нарэжам мяса вялікімі кавалкамі, складваем у каструлю. Туды ж пакладзем і конскую кроўянку. Заліваем усё вадой і ставім варыцца. Калі закіпіць, здымаем пёнку, памяншаем агонь і варым прыкладна 3-3,5 гадзіны. 3. Прыкладна праз паўтары-дзве гадзіны можна рабіць цеста. У прапушчаную мукі разбіваем яйкі, дадаем дзве шчапоткі солі і ўліваем ваду. Замешваем цвёрдае цеста. Адпраўляем цеста ў халадзільнік на палову гадзіны. 4. Чыстым бульбу і моркву. З прыкладна паўгадзіны да гатоўнасці мяса закідываем бульбу і моркву ў бульён. 5. Чыстым цыбулю і нарэжам кольцамі. Заліваем цыбулю жырным і наварыстым бульёнам. 6. Дастаем цеста з халадзільніка, раскатваем вельмі тонка. Нарэжам квадратнымі пласцінкамі. 7. Дастаем гатовае мяса і гародніну з бульёну. Кідаем у кіпячы бульён пласцінкі цеста. Варым да гатоўнасці прыкладна 10 хвілін. 8. Дастаем шумоўкай гатовае цеста і выкладваем на талерку. Заліваем цыбуляй з бульёнам. Потым выкладваем мяса і гародніну. Бульён падаём у асобных піялах. Вось бачыце — нічога складанага? Гатовую страву можна падаваць да стала.