Куття
Страва готується без зайвих ускладнень. Пшеничну кашу, яку згідно з православною східнослов’янською традицією подають на Різдво, має кілька назв — Сочиво, Куття, Коливо. Існує чимало думок і суперечок щодо того, у чому різниця між Куттею, Сочивом і Коливом. Згідно з Православною кулінарною книгою, традиційну різдвяну страву з пшеничного зерна можна називати як завгодно — різниця лише в тому, що рецепт Сочиво незначно відрізняється від рецепту Кутті. Втім, відмінності мають незначний характер, і щодо них теж існує чимало суперечливих версій. Якщо хочете приготувати справжню Куттю (або Сочиво — називайте, як вам більше подобається), сміливо беріть цей рецепт і готуйте — правильність цього рецепту не зможе оспорити навіть історик-кулінар. Саме про такий спосіб приготування йдеться в Православній кулінарній книзі, а більш авторитетного джерела з питань православної кулінарії просто не існує. До речі, деякі шукають назву в інтернеті з помилкою, без м’якого знака, набираючи «Кутя». Рецепт Сочиво (Кутті):
1. Подрібнити пшеницю. Правильним кроком буде розтовкти пшеничні зерна дерев’яним пестиком у ступці, періодично поливаючи невеликою кількістю теплої води, але можна використовувати й інші засоби.
2. Відділити ядра зерен від лушпиння, потім ретельно просіяти та промити. Зварити розсипчасту постну рідку кашу на воді з чистих зерен, охолодити та підсолодити за смаком.
3. Розтерти мак до отримання спеціфічного молочка, додати меду й з’єднати з пшеницею. Якщо каша вийшла надто густою, її можна розбавити прохолодною кип’яченою водою. Далі додаємо подрібнені грецькі горіхи. Сочиво можна приготувати також із рису. Співвідношення інгредієнтів залишаємо точно таким самим. Готуємо рис: заливаємо рис 1 1/5 склянки окропу, накриваємо посуд кришкою (щільно), варимо рис протягом 3 хвилин на сильному вогні. Потім продовжуємо варити рис протягом 6 хвилин на середньому вогні, 3 хвилини — на слабкому. Знімаємо з вогню та даємо настоятися на парі під закритою кришкою ще 12 хвилин. Готовий десерт можна подавати до столу.
Читати рецепт→
