Бризоль із фаршу
Страва готується без зайвих ускладнень. Щоб приготувати брізолі, потрібна певна зірвигара. Однак, якщо ви часто працюєте з тістом і вже навчилися розкатувати навіть складні його види, брізолі не доставлять вам серйозних клопотів. Отже, розпочнемо! Фарш беріть будь-який — з курячим брізолі вийде більш дієтичним, із свинячим — сочнішим. Щодо подвійного пропускання через м’ясорубку — тут повна свобода думки. Кому-сь подобається добре подрібнений фарш (до речі, він і пропікається краще), хтось віддає перевагу більш крупному помелу. Я схиляюся до дрібного. Додаємо до фаршу яйце, сіль, перець, добре вимішуємо та відбиваємо. Ділимо фарш на кілька кульок — за кількістю брізолі. Ця кількість залежатиме від вашої сковороди — чим менша сковорода, тим більше кульок. На маленькій сковороді, звичайно, брізолі смажити легше. У середньому з 0,5 кг фаршу виходить 5 брізолі. Робочу дошку посипаємо борошном і викладаємо на неї кульку з фаршу. А тепер зробимо з неї лепешку, намагаючись надати їй якомога рівніші контури. Робити це можна руками або скалкою, а також скористатися харчовою плівкою чи целофаном — через нього розкатувати буде простіше. Загалом, експериментуйте! У підсумку в вас має вийти тонка лепешка (приблизно 2-3 мм завтовшки). Звичайно, чим більше борошна фарш вбере, тим простіше буде сформувати лепешки. Але перебравши з борошном, ви отримаєте жорсткі підошви з фаршу, а не брізолі. Тож будьте пильні! У мисці збиваємо яйце з чайною ложкою молока та щіпкою солі, а потім переливаємо його в широку плоску тарілку. Обережно переносимо лепешку в тарілку, а потім так само акуратно відправляємо її на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Вогонь — середній. Обсмажуємо з одного боку, потім лопаткою дуже обережно перевертаємо на інший. Брізолі мають добре пропіктися, але не підгоріти, тому стежте за температурою. Готовий брізоль викладаємо на чисту тарілку. Наступні — на нього, стовпчиком. Ну ось, справа майже зроблена. Залишилося покласти в кожен брізоль трохи начинки (це можуть бути свіжі або мариновані овочі з білим або томатним соусом), а потім скласти їх навпіл або згорнути в трубочку. Однак брізолі смачні й без начинки — їх можна класти на шматочки хліба, посипати зеленню та їсти з салатом або чаєм. Ось такі вони, ці зовсім не складні брізолі. Готове страву можна подавати до столу.
Читати рецепт→
