Ризотто б'янко з соусом песто
Рецепт не забере багато часу. У основі справжнього італійського ризотто – рис арборіо або карнаролі. Однак ми цілком можемо використовувати й звичайний круглий рис, наприклад, кубанський. Як би дивно це не звучало, але перед приготуванням ризотто рис промивати не треба, оскільки на його поверхні міститься крохмаль, завдяки якому страва набуде ніжної вершкової консистенції. Цибулю, часник і селеру дрібно нарізаємо, а курячий, рибний чи овочевий бульйон підігріваємо. Наливаємо на сковороду оливкову олію та невеликий шматочок вершкового масла для ніжнішого смаку. Додаємо нарізані цибулю, часник і селеру. Готуємо на повільному вогні близько 15 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не зарум’янитися. Потім викладаємо на сковороду сухий рис і, інтенсивно помішуючи, готуємо на сильному вогні. Дуже скоро після викладання на сковороду рис стане прозорим. Через кілька хвилин додаємо сухе біле вино, не перестаючи помішувати. Вино надасть рису особливого аромату та приємного кислуватого смаку. Коли вино майже випариться, вливаємо черпак бульйону та солимо за смаком. Саме тепер час зменшити вогонь. Наступні 15 хвилин помішуйте майбутнє ризотто, додаючи бульйон по черпаку, відразу як тільки побачите, що маса вбирає всю рідину. Важливо, щоб рис став м’яким, але не розварився в клейкаву кашу. Коли рис готовий, додаємо до нього 70 г вершкового масла та сир пармезан. Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою на кілька хвилин. Нарешті, ризотто можна викладати на тарілки, посипати пармезаном, додати соус песто за смаком і одразу подавати до столу! Ризотто особливо смачне, коли ще зберігає тепло. Подавати гарячим.
Читати рецепт→
