Соус Песто
Мінімум інгредієнтів — чудовий результат. Інгредієнти: Олія, сир і базилік є головними інгредієнтами соусу песто. Класичний соус песто готують із базиліком, часником, насінням пінії, сиром пекоріно, сіллю та оливковою олією. У більш дешевих варіантах рецепту песто замість насіння пінії використовують кеш'ю або волоські горіхи, а сир пекоріно замінюють на грана падано або пармезан. Іноді в цей соус додають томати, висушені на сонці. Властивості та походження: Рецепт приготування цього соусу було відкрито та розвинено в регіоні Лігурія, північна Італія. Назва соусу походить від слів «pestare», «pestato», що в перекладі з італійської означає «роздавлювати, топтати». Мабуть, соус отримав таку назву через спосіб приготування. Французьку версію цього соусу називають «пісту» («pistou»), виробляють його в Провансі. У Німеччині в цей соус замість базиліка додають цибулю-шалот. В Австрії його готують із насіння гарбуза і називають «гарбузове песто». Відомо, що виробництво цього соусу розпочалося ще в часи Римської імперії. Проте перші документальні згадки про нього датуються 1865 роком. У продаж соус песто надходить у невеликих баночках і найчастіше має зелений колір. Іноді виробляють песто червоного кольору, у такий соус додають томати. Застосування: Соус песто найчастіше згадується як заправка в рецептах супів. Його також використовують під час приготування страв з риби, курки, а також макаронних виробів і паст, особливо феттучіне. До столу песто подають, намазавши на хліб або крекери. Значно покращується смак страв із вареної картоплі та м'яса, якщо їх приправити соусом песто. Рецепт приготування: Для приготування соусу песто вдома використовують спеціальну мармурову ступку, в якій розтирають усі інгредієнти соусу до утворення густої однорідної маси. Поради шеф-кухаря: Під час приготування песто з пармезаном не рекомендується додавати в соус сіль, оскільки цей сир досить солоний. Готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Читати рецепт→
