Рызота б’янка з соусам пэста
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. У аснове сапраўднага італьянскага рызота ляжыць рыс арборыё або карнаролі. Аднак мы цалкам можам выкарыстоўваць і звычайны круглы рыс, напрыклад, краснадарскі. Як бы дзіўна гэта ні звучала, але перад прыгатаваннем рызота рыс прамываць не трэба, бо на яго паверхні знаходзіцца крохмал, дзякуючы якому страва набудзе сваю мяккую смятаністую кансыстэнцыю. Лук, часнык і сэльдэрей дробна нарэжам, а курыны, рыбны ці гародні бульён падаграваем. Наліваем на скавародку аляйнае алеі і невялікі кубік смятанковага масла для больш мяккага смаку. Дадаем нарэзаны лук, часнык і сэльдэрей. Гатуем на малым агні працягам 15 хвілін. Агародніны павінны стаць мяккімі, але не паджарыцца. Потым выкладваем на скавародку сухі рыс і, інтэнсіўна перамяшаючы, гатуем на моцным агні. Вельмі хутка пасля выкладвання на скавародку рыс стане прозрыстым. Праз пару хвілін пасля гэтага дадаем сухое белае віно, не забываючы пры гэтым перамяшаць. Віно надасць рысу асаблівы аромат і прыемны кіславаты прысмак. Калі віно амаль выпаравацца, наліваем палоўнік бульёну і салім па смаку. Цяпер самы час паменшыць агонь. Наступныя 15 хвілін перамяшаем будучае рызота і падліваем бульён па палоўніку, адразу калі бачым, што маса ўбіла ўсю вадкасць. Важна, каб рыс стаў мяккім, але не разварыўся ў клейкую кашу. Калі рыс прыгатаваўся, дадаем у яго 70 г смятанковага масла і сыр пармезан. Добра перамяшаем і накрываем крышкай на пару хвілін. Нарэшце, рызота можна выкладваць у талеркі, пасыпаць пармезанам, дадаваць соус пэста па смаку і адразу падаваць да стала! Рызота асабліва добры, пакуль яшчэ захоўвае цяпло. Падавайце гарачым.
Чытаць рэцепт→
