Саус пэста
Мінімум інгрэдыентаў — адрозны вынік. Інгрэдыенты: Аляйнае алея, сыр і базілік з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі соуса пэста. Класічны соус пэста гатуюць з базіліка, часныку, насення пініі, сыру пекарына, солі і аляйнага алею. У больш дашэўшых варыянтах рэцэптаў пэста замест насення пініі выкарыстоўваюць кеш'ю ці воласкія арэхі, а сыр пекарын замяняюць на грана падана ці пармезан. Часам у гэты соус дадаюць сушаныя на сонцы памідоры. Уласцівасці і паходжанне: Рэцэпт прыгатавання гэтага соуса быў адкрыты і развіваўся ў рэгіёне Лігурыя, паўночнай Італіі. Назва соуса паходзіць ад слоў «pestare», «pestato», што ў перакладзе з італьянскай азначае «рашчыраць, ціснуць, туптаць». Відавочна, соус атрымаў назву па спосабе прыгатавання. Французскую версію гэтага соуса называюць «пісту» («pistou»), вырабляюць яго ў Правансе. У Германіі ў гэты соус замест базіліка дадаюць цыбулю-шніт. У Аўстрыі яго гатуюць з насення цуквы і называюць «цуквеннае пэста». Вядома, што выраб гэтага соуса пачаўся яшчэ ў часы Рымскай імперыі. Але пры гэтым першыя дакументальныя згадкі пра яго датуюцца 1865 годам. У продаж соус пэста пастаўляецца ў невялікіх баночках і найчасцей мае зялёны колер. Часам вырабляюць пэста чырвонага колеру, у такі соус дадаюць памідоры. Выкарыстанне: Соус пэста найчасцей згадваецца ў якасці заправы ў рэцэптах супаў. Яго таксама выкарыстоўваюць пры прыгатаванні страв з рыбы, курыцы, а таксама макаронаў і пасты, асабліва фетучыні. Да стала пэста падаюць, намазаўшы на хлеб ці крэкеры. Значна паляпшаецца смак страв з варанага бульбы і мяса, калі іх прыправіць соусам пэста. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання соуса пэста ў дамашніх умовах выкарыстоўваюць спецыяльную мармурную ступку, у якой рашчураюць усе інгрэдыенты соуса да ўтварэння восткай аднароднай масы. Парарады шэф-павара: Пры прыгатаванні пэста з пармезанам рэкамендуецца не дадаваць у соус соль, бо гэты сыр з'яўляецца досыць салёным. Гатовы соус можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён.
Чытаць рэцепт→
