В'ялена баранина в домашніх умовах
Для приготування в’яленої баранини в домашніх умовах доведеться запастися терпінням, адже цей процес займе близько двох тижнів. Усе, що вам знадобиться, — бараня нога й багато солі. Сіль використовуйте звичайну, кухонну. Отже, почнемо:
1. Застеліть протівень фольгою, висипте на неї півкілограма солі, зверху покладіть бараню ніжку й добре засипте сіллю. Залиште на добу в прохолодному місці.
2. Після минулої доби видаліть сіль, що просочилася соком, злегка обтрусіть баранину від залишків. Знову засипте новою порцією солі й цього разу залиште на двоє діб.
3. Через двоє діб повторіть заміну солі й залиште на четверо діб. Засолення триватиме 7 діб.
4. Потім видаліть із баранячої ноги залишки солі й підвісьте її в сухому провітрюваному приміщенні на 7–8 діб. Оскільки з м’яса, можливо, ще виділятиметься сік — підставте посудину, щоб не крапало на підлогу. В’ялене м’ясо набуде темного кольору. Зберігайте його в прохолодному місці, а краще в холодильнику. Подавайте на стіл порізаним. Подавайте із зеленню та соусом.
Читати рецепт→
