М'ясо копчене
Опис
Рецепт не забере багато часу. Свинячу вирізку потрібно маринувати протягом 7 діб. Потім просушити й залишити в холодильнику й лише потім коптити. Готове в’ялене м’ясо можна зберігати в холодильнику й вживати в їжу як самостійний продукт, так і як інгредієнт для приготування інших страв. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Свину вирізку поріжте на великі шматки, довжиною по 15–20 см.
- 2
Крок 2
Змішайте півлітра води, чорний перець, гірчицю, ягоди ялівцю, коріандр, гвоздику, лавровий лист, перець чилі та доведіть до кипіння. Потім охолодіть, змішайте з рештою води, додайте сіль і цукор. У отриманий маринад опустіть м’ясо, придавніть вантажем і поставте в холодильник на 7 діб.
- 3
Крок 3
Злийте маринад, обітріть м’ясо паперовими рушниками та залиште під гнетом у холодильнику ще на 15 діб.
- 4
Крок 4
Після цього розкладіть м'ясо на сітці та залиште у провітрюваному приміщенні в'ялитися протягом 24 годин.
- 5
Крок 5
Підготовлене таким чином м’ясо коптіть у коптильні холодного копчення на ольхових тирсах. Коптити 12 годин при температурі не вище 30 градусів. Прокопчене м’ясо знову розкладіть на сітку й в’яльте ще 3 доби.