Сиров'ялене м'ясо
Опис
Закуска готується швидко й просто. Зазвичай сиров’ялене м’ясо вдома готують лише господині, які мають значний досвід. Але цей рецепт дає можливість самостійно зав’ялити для себе шматок м’яса. Для цього обов’язково купіть баликову частину свинини. Вона найкраще підходить для сиров’ялених виробів. Під час засолювання візьміть багато солі й обов’язково додайте горілки, щоб уникнути неприємних наслідків. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Візьміть балыківу частину свинини. Ретельно очистіть м’якоть від плівки. Потім помийте під проточною холодною водою й промокніть паперовим рушником від зайвої вологи. Наріжте м’якоть на кілька частин. Потім обваляйте її у великій кількості солі.
- 2
Крок 2
2. Розкладіть м'ясо у скляній формі. Влийте горілку. Зверху покладіть тарілку, на яку встановіть важкий вантаіж. Поставте все в холодильник на 3 дні. Щодня перевертайте шматки м'яса, щоб воно добре просолилося. Стежте, щоб шматки балику були покриті соком від м'яса, змішаного з горілкою.
- 3
Крок 3
3. Після закінчення 3 днів дістаньте м’ясо та змийте з нього залишки солі холодною прокип’яченою водою. Промокніть паперовим рушником. М’ясо затверділо й змінило колір.
- 4
Крок 4
4. Підготуйте спеції. Для цього змішайте чорний перець з духмяним горошком, сумішшю коріандру. Перетріть усі спеції в ступці та додайте до суміші поламаний на невеликі частини лавровий лист. Поєднайте з порошком сушеного часнику, меленим чилі, паприкою, сухими травами.
- 5
Крок 5
5. Пряною сумішшю натріть просолене м'ясо. Обваляйте балик з усіх боків. Щоб в'ялити м'ясо, загорніть його в бавовняну тканину або кілька шарів марлі. Обв'яжіть згорток шпагатом, залишивши петлю, за яку підвісьте його в коморі. Через добу перевісіть до вікна на кухні ще на добу. Продовжуйте чергувати місце. Балик в'ялиться щонайменше 5 днів. М'якоть стане сухою. Різ змінить колір, не буде червоним, затвердіє. Подавайте м'ясо тонко нарізаним.