Сацебелі оригінальний
Рецепт соусу в домашніх умовах. Раніше цей соус готували без томатної пасти, використовуючи лише терті томати, але зараз раціональніше й смачніше використовувати томатну пасту. Якщо ви бували в Грузії та смакували Сацебелі в місцевих ресторанах, ви ніколи не забудете його пряний і трохи гострий смак.
1. Отже, для початку нам потрібна правильна томатна паста. Головне — щоб паста була густа, наче зерниста, і не стікала з ложки, як кетчуп. Якщо знайшли — вважайте, що половина справи зроблена.
2. Беремо кінзу, нарізаємо її ножем досить крупно (деякі для більшої автентичності рвуть руками, але особливого сенсу в цьому немає). На розмір шматочків уваги не звертаємо. Половину нарізаної кінзи відкладаємо в сторону (важливо, це секрет рецепту!), іншу половину кладемо в посуд.
3. Беремо червоний гострий перець, нарізаємо його досить дрібно і додаємо до кінзи (перець додаємо за смаком: для гостей і туристів кладемо половинку перцю, для місцевих — цілий).
4. Також дрібно нарізаємо базилік і додаємо його туди ж. Все це викладаємо в ступку.
5. Додаємо до зелені натертий на тертці часник (ніяких пресів), хмели-сунелі та винний оцет (невеликий секрет: грузини роблять оцет із вина, ніякого столового оцту!).
6. Беремо пестик і ретельно розтираємо все в ступці разом з оцтом. Виходить ароматна маса, яку заливаємо томатною пастою (поки без води).
7. У цю суміш додаємо не розтерту кінзу (ось чому ми її відклали) і дрібно нарізаний цибулю (секрет: цибулю не можна товочи, інакше вийде каша).
8. Далі все заливаємо водою приблизно у співвідношенні 1:1 (дивимося за густотою — соус має бути досить густим), солимо за смаком. Вода береться з пляшок — мінеральна (негазована), джерельна або з фільтра. Ніякої води з-під крана (у місті), ніякої кип'яченої води! Воду додаємо поступово, за смаком і густотою. Зазвичай вистачає 1:1, але все залежить від кількості інгредієнтів, тому експериментуйте.
9. Соус має триматися на ложці невеликим пагорбком і бути густішим за звичайний кетчуп у пакетах. У соусі плавають живі листочки кінзи та кубики цибулі — це особливість саме цього рецепту. У інших рецептах ви отримуєте однорідну масу, яку готують у будь-якій прибережній шашличці. Це у нас варіант №1.
Варіант №2: У Самегрело та в Гурії в деяких сім'ях і ресторанах у цей соус додають натерті на тертці кісточки абрикосів (секрет: ніяких грецьких горіхів). Не думали, що їх можна їсти? Спробуйте. Виймаєте кісточку, розколюєте — всередині горішок. Він смачний. Натираємо його на тертці та додаємо в соус (2 ч. л.). Виходять дуже цікаві нотки смаку. Але це вже місцева специфіка, у нас соус готують без горішків. Спробуйте і так, і так.
Ще момент. У цей соус не додають петрушку, укроп, не наливають бульйон, не додають аджику чи інші спеції. Якщо приготуєте, як написано вище, ви самі зрозумієте, що все це зайве.
Соусу треба робити БАГАТО. Ми зазвичай робимо невелику каструльку до шашлику і подаємо у вазі. У соус макають шоті (грузинський хліб), їдять з м'ясом укусками. Деякі їдять сацебелі ложкою. Зверху соус прикрашають листочками кінзи.
Цей соус чудово підійде як заміна кетчупу та будь-якому томатному соусу до м'яса, макаронів, пельменів тощо. Спробуйте — і магазинний більше їсти не захочете. Ідеально підходить до пасти, м'яса та овочів.
Читати рецепт→
