Домашній томатний соус
Опис
Смачна добавка до повсякденних і святкових страв. Я готую томатну пасту класичним способом із томатного соку. Не додаю ніяких спецій чи приправ, не кладу оцет — вона чудово зберігається в погрібі. Відкриту баночку потрібно зберігати тільки в холодильнику і недовго, адже будь-яка паста пліснявіє через контакт з повітрям. Щоб зберегти відкриту томатну пасту, залейте її рослинною олією і закрийте пластиковою кришкою, потім поставте на нижню полицю холодильника. Також відкриту банку можна розкласти по силіконових формочках і заморозити порціями — дуже зручно зберігати та використовувати в такому вигляді. Для варіння пасту беріть велику каструлю з товстим дном (у мене п'ятишарове, нічого не пригоряє, рекомендую). Усього три години часу — і натуральна домашня паста готова. Ідеально підходить до макаронних виробів, м'яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти, ретельно вимийте, у мене 5 кг стиглих червоних слив.
- 2
Крок 2
Поріжте помідори на 4 частини, якщо дрібні — на 2 частини. Виріжте пошкоджені ділянки плодів.
- 3
Крок 3
Зберіть соковижималку, встановіть насадку для томатного соку. Перекрутіть усі помідори, жмих пропустіть приблизно 5 разів через соковижималку, доки він не стане майже сухим.
- 4
Крок 4
Перелийте томатний сік у каструлю (візьміть каструлю трохи більшого розміру, ніж кількість соку, щоб піна не виливалася). Доведіть сік до кипіння.
- 5
Крок 5
Спочатку варіть томатну пасту на середньому вогні близько 1 години — вона інтенсивно буде кипіти, булькати, але не розбризкуватися; саме це потрібно, щоб швидше випарилася волога. Періодично помішуйте. Піну я не знімаю, наприкінці варіння вона зникне сама. Через годину об’єм соку помітно зменшиться, сік стане густішим — зменшіть вогонь і варіть ще 1 годину, прикривши кришкою наполовину, щоб сік не бризкав, але випаровувався пар. Тепер потрібно помішувати частіше, щоб паста не пригоріла. Зварюйте до об’єму 1 літр. У мене на слабкому кипінні це зайняло ще 1 годину.
- 6
Крок 6
Простерилізуйте баночки та кришки. Наповніть їх гарячою пастилою.
- 7
Крок 7
Закатайте кришки ключем. Закутайте у ковдру і залиште на ніч банки в теплі. Зранку приберіть у комору або погріб для зберігання.
- 8
Крок 8
Удачних заготовок!