Сацебелі арыгінальны
Рэцэпт соусу ў дамашніх умовах. Раней гэты соус гатавалі без памідорнай пасты, выкарыстоўваючы толькі цёртыя памідоры, але цяпер рацыянальней і смачней выкарыстоўваць памідорную пасту. Калі вы былі ў Грузіі і прабавалі сацебелі ў мясцовых рэстаранах, вы ніколі не забудзеце яго прыправы і крыху востры смак.
1. Спачатку нам патрэбна правільная памідорная паста. Галоўнае, каб паста была вялікая, нібы зярністая, і не цякла з лыжкі, як кетчуп. Калі знайшлі — лічыце, што палова справы зроблена.
2. Бярэм кінзу, нарэзаў яе вострым ножом дастаткова крупна (некаторыя для большай аўтэнтычнасці рвуць рукамі, але асаблівага сэнсу ў гэтым няма). Памер кавалкаў не важны. Палову нарэзанай кінзы адкладваем убок (гэта важна — сакрэт рэцэпту!), другую палову складваем у посуд.
3. Бярэм чырвоны востры перац, нарэзаў яго даволі дробна і дадаем да кінзы (перац дадавайце па смаку: каб не пераборшчыць, мы для госцей і турыстаў кладзем палову чырвонага перцу, для мясцовых — цэлы).
4. Дробна нарэзаў базілік, дадаем туды ж. Усё гэта складваем у ступку.
5. Дадаем да нарэзанай зеляніне цёрты на цэрцы часнык (ніякіх прэсак!), хмэлі-сунэлі і вінны вінэгат (небясплатны сакрэт: грузіны рабяць вінэгат з віна, ніякога сталовага вінэгату).
6. Бярэм пестык і ўважліва тросім усё ў ступцы разам з вінэгатам. Атрымліваецца ароматная маса, якую заливаём памідорнай пастай (пакуль без вады).
7. У атрыманую сумесь дасыпаем нестёртую кінзу (не дарма ж мы яе адкладвалі) і дробна нарэзаны цыбулю (сакрэт: цыбулю нельга тросіць — атрымаецца каша).
8. Далей усё заливаём вадой прыкладна ў адносінах 1:1 (гледзіце па густазьні, соус павінен быць дастаткова вялікім), салім па смаку. Вада бярэцца з бутэлак: мінеральная (бяз газу), крынічная ці з фільтра. Ніякой вады з-пад крана (у горадзе), ніякой кіпячонай вады! Ваду дадаем паступова, па смаку і густазьні. Звычайна хапае 1:1, але ўсё вельмі залежыць ад колькасці інгрэдыентаў, таму эксперыментуйце.
9. Соус павінен стаяць невялікай гарбаткай на лыжцы і быць гушчэйшым за звычайны кетчуп у пакетах. У соусе плаваюць жывыя лісцікі кінзы і кубікі цыбулі — гэта асаблівасць менавіта гэтага рэцэпту. У іншых рэцэптах атрымліваецца аднародная маса, якую гатуюць у кожнай прыбярэжнай шашлычцы. Гэта ў нас атрымаўся варыянт №1.
Варыянт №2: У Самегрэла і ў Гурыі ў некаторых сям'ях і рэстаранах у гэты соус дадаюць цёртыя на цэрцы костачкі абрэксіна (сакрэт: ніякіх грецкіх арэхаў). Не думалі, што іх можна есці? Паспрабуйце. Дастаеце костачку, расколваеце — унутры арэшак. Ён смачны. Церам яго на цэрцы і дадаем у соус (2 чайн. лыжкі). Атрымліваюцца вельмі цікавыя ноткі і смак. Але гэта ўжо мясцовая спецыфіка, у нас соус гатуюць без арэхаў. Паспрабуйце і так, і так.
Яшчэ адзін момант. У гэты соус не кладуць петрушку, ўкроп, не наліваюць бульён, не дадаюць аджыку ці іншыя прыправы. Калі вы зробіце, як напісана вышэй, вы самі зразумееце, што ўсё гэта не трэба.
Соусу трэба рабіць МНОГА. Мы звычайна рабім невялікую кацюлю да шашлыка і падаём у вазе. У соус макаюць шоты (грузінскі хлеб), едзяць з мясам у прыкуску. Некаторыя едзяць сацебелі лыжкай. Зверху соус падаецца лісцікамі кінзы.
Гэты соус таксама ідэальна падыходзіць як замена кетчупу і любому памідорнаму соусу да мяса, макаронаў, пельменяў і інш. Паспрабуйце — і магазінны вы болей есці не захочаце. Ідэальна падыходзіць да пасты, мяса і агародніны.
Чытаць рэцепт→
