Саус бешамель
Мінімум інгрэдыентаў — адрозны вынік.
Уласцівасці і паходжанне: Згодна з адной з версій, рэцэптура прыгатавання соусу бешамель быў адкрыты грофмайстрам Людовіка XIV Луі дэ Бешамелем. Згодна з іншай версіяй, гэты соус упершыню прыгатаваў каралеўскі павар Франсуа дэ ля Варэн, які з'яўляецца заснавальнікам вышэйшай кухні ў Версалі.
Выкарыстанне: Соус бешамель выкарыстоўваюць пераважна пры прыгатаванні страв з макаронаў і пасты. Гэты соус з'яўляецца незаменнай складнікай лазаньі і суфле. У Францыі яго падаюць да страв з гародніны. Бешамель таксама вельмі часта выкарыстоўваюць як аснову для іншых соусаў: аўрора, морней, субіз, якія спажываюць з рыбнымі і мяснымі стравамі. Соусам бешамель карыстаюцца пры туашэнні кацлет, курэйных жалудкоў і фрыкадэлек. Ім таксама прыправаюць амлеты з шпажгой і гароднінай, залітую грыбамі і сырам бульбу і морапрадукты. А таксама заправаюць салаты і супы-пюрэ, дадаюць у гароднінныя начынкі з брокалі і цукіні.
Саветы шэф-павара: Рэкамендуецца змазаць жаркае соусам бешамель за 2-3 хвіліны да гатоўнасці і пасыпаць цёртым сырам. Страва атрымаецца сачнаю і ароматнай. Падавайце ахоладжаным або тэмпературы памяшкання.
Чытаць рэцепт→
