Саус бешамель
Апісанне
Мінімум інгрэдыентаў — адрозны вынік. Уласцівасці і паходжанне: Згодна з адной з версій, рэцэптура прыгатавання соусу бешамель быў адкрыты грофмайстрам Людовіка XIV Луі дэ Бешамелем. Згодна з іншай версіяй, гэты соус упершыню прыгатаваў каралеўскі павар Франсуа дэ ля Варэн, які з'яўляецца заснавальнікам вышэйшай кухні ў Версалі. Выкарыстанне: Соус бешамель выкарыстоўваюць пераважна пры прыгатаванні страв з макаронаў і пасты. Гэты соус з'яўляецца незаменнай складнікай лазаньі і суфле. У Францыі яго падаюць да страв з гародніны. Бешамель таксама вельмі часта выкарыстоўваюць як аснову для іншых соусаў: аўрора, морней, субіз, якія спажываюць з рыбнымі і мяснымі стравамі. Соусам бешамель карыстаюцца пры туашэнні кацлет, курэйных жалудкоў і фрыкадэлек. Ім таксама прыправаюць амлеты з шпажгой і гароднінай, залітую грыбамі і сырам бульбу і морапрадукты. А таксама заправаюць салаты і супы-пюрэ, дадаюць у гароднінныя начынкі з брокалі і цукіні. Саветы шэф-павара: Рэкамендуецца змазаць жаркае соусам бешамель за 2-3 хвіліны да гатоўнасці і пасыпаць цёртым сырам. Страва атрымаецца сачнаю і ароматнай. Падавайце ахоладжаным або тэмпературы памяшкання.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падрыхтуйце прадукты для соусу: малако бярыце любой жырнасці, мукі, масла сметанковага, солі і меленага мускатнага арэха.
- 2
Крок 2
2. Добры дзяжыце малако, каб яно было гарачым, але не давядзіце да кіпення. Зняце з агню.
- 3
Крок 3
3. У сотэйніку растапіце кавалачак сметанковага масла на вельмі малым агні, каб не прыгарэла.
- 4
Крок 4
4. Дадайце мукі і вельмі хутка збівальнікам змяшайце, каб мука роўнамерна паджарылася на масле. З агню не здымаць.
- 5
Крок 5
5. Паступова ўвадзіце гарачае малако невялікімі парцыямі, пры гэтым пастаянна перамешвайце, каб не ўтварыліся згусткі. Усе дзеянні праводзьце на вельмі слабым агні.
- 6
Крок 6
6. Калі ўсё малако будзе ўлітае, давядзіце соус да патрэбнай густыні, пастаянна перамешваючы венчыкам. Не дапускаць закіпання! На канец дадайце мускатны арэх і пару шчапотак солі. З таго моманту, як вы ўлілі апошняе малако, да густога соусу патрэбна прыкладна 5 хвілін на слабым агні. Па густыні соус будзе як вадзістая смятана, а пасля астывання стане значна гушчэйшым.