Грэчаскі салат з аляйкамі
Простае ў прыгатаванні страва. У Расіі і шэрагу сумежных краін бытуе меру, што аляўкі і алявінкі — гэта розныя рэчы. Ці то па колеры адрозніваюцца (аляўкі чорныя, а алявінкі зялёныя), ці то наогул плоды не аднаго дрэва, а двух. Паміж тым, гэта не так — алявінкі і аляўкі сутнасцю адно і тое ж. Плоды алявы еўрапейскай у залежнасці ад сарту і ступені стагоджвання могуць быць самых розных колераў — ад саломена-жоўтага да чорна-фіялетавага. Апошнія ў нашай краіне часта за ўсё прадаюць пад назвай «аляўкі». Аднак да сапраўдных чорных алявінак (ці, як іх яшчэ называюць, алявінак естэтычнай чорнай стагоджванасці, Naturally Black Ripe Olives) яны часта за ўсё не маюць дачынення — іх адценак выкліканы кіслародам, які вытворцы прапускаюць праз рашол, каб надаць плодам алявы «благародны» чорны колер. Аднак кісларод — гэта яшчэ кветачкі. Каб паскорыць працэс вытворчасці (пры традыцыйнай заквасцы алявінкі бываюць гатовыя толькі праз некалькі месяцаў, што зусім не на карысць вытворцам), у рашол дадаюць каўстычную соду, яна ж едкі натр, яна ж харчовая дадатак E524. У якасці стабілізатара фарбоўкі для такіх алявінак прымяняецца глюканат жалеза (харчовая дадатак E579). Прычым на этыкетцы гэту інфармацыю звычайна аддаюць перавагу не адлюстроўваць... Вядома, рэцэптура прыгатавання салату грэчаскага з алявінкамі прадугледжвае выкарыстанне толькі высокаякасных плодаў, загатаваных у адпаведнасці з традыцыйнай рэцэптурай. Знайсці іх няпроста, і каштуюць такія алявінкі недзешева — затое розніцу вы адчуеце адразу. Прыметы сапраўдных алявінак: высокая цана, шкляная банка (могуць быць і развёснымі), колер — часта за ўсё яны ўсё-такі не чорныя (а калі чорныя, то абавязкова мяккія і з костачкай). Увогуле натуральныя алявінкі рэдка бываюць аднароднага адценка, на паверхні маюць плямкі. Але менавіта такія і патрэбныя для прыгатавання салату грэчаскага з алявінкамі ;) Падавайце ахоладжаным.
Чытаць рэцепт→
