Соус бешамель
Мінімум інгредієнтів — чудовий результат.
Властивості та походження:
За однією з версій, рецепт приготування соусу бешамель відкрив гофмейстер Людовика XIV Луї де Бешамель. За іншою версією, цей соус вперше приготував королівський кухар Франсуа де ля Варенн, який є засновником високої кухні у Версалі.
Застосування:
Соус бешамель використовують переважно для приготування страв з макаронних виробів та паст. Цей соус є незамінним інгредієнтом лазаньї та суфле. У Франції його подають до страв з овочів. Бешамель також дуже часто використовують як основу для інших соусів: аурора, морней, субіз, які подають до рибних і м'ясних страв. Соусом бешамель тушать котлети, курячі шлунки та фрикадельки. Цим соусом приправляють омлети з квітковою капустою та овочами, запікання з грибами і сиром, картоплю, морепродукти. Також ним заправляють салати та крем-супи, додають до овочевих начинок із брокколі та кабачків.
Поради шеф-кухаря:
Рекомендується змастити смажене страву соусом бешамель за 2-3 хвилини до готовності та посипати тертим сиром. Страва вийде соковитою та ароматною. Подавати охолодженим або кімнатної температури.
Читати рецепт→
