Соус бешамель
Опис
Мінімум інгредієнтів — чудовий результат. Властивості та походження: За однією з версій, рецепт приготування соусу бешамель відкрив гофмейстер Людовика XIV Луї де Бешамель. За іншою версією, цей соус вперше приготував королівський кухар Франсуа де ля Варенн, який є засновником високої кухні у Версалі. Застосування: Соус бешамель використовують переважно для приготування страв з макаронних виробів та паст. Цей соус є незамінним інгредієнтом лазаньї та суфле. У Франції його подають до страв з овочів. Бешамель також дуже часто використовують як основу для інших соусів: аурора, морней, субіз, які подають до рибних і м'ясних страв. Соусом бешамель тушать котлети, курячі шлунки та фрикадельки. Цим соусом приправляють омлети з квітковою капустою та овочами, запікання з грибами і сиром, картоплю, морепродукти. Також ним заправляють салати та крем-супи, додають до овочевих начинок із брокколі та кабачків. Поради шеф-кухаря: Рекомендується змастити смажене страву соусом бешамель за 2-3 хвилини до готовності та посипати тертим сиром. Страва вийде соковитою та ароматною. Подавати охолодженим або кімнатної температури.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте продукти для соусу: молоко бери будь-якої жирності, борошно, вершкове масло, сіль і мелений мускатний горіх.
- 2
Крок 2
2. Молоко добре підігрійте, щоб було гарячим, але не доводьте його до кипіння. Зніміть з вогню.
- 3
Крок 3
3. У сотейнику розтопіть шматочок вершкового масла на дуже слабкому вогні, щоб не пригоріло.
- 4
Крок 4
4. Додайте борошно і дуже швидкими рухами вінчиком перемішайте, щоб борошно рівномірно обсмажилося в маслі. З вогню не знімайте.
- 5
Крок 5
5. Маленькими порціями вводьте гаряче молоко, при цьому не припиняйте активно мішати, щоб не утворилися грудочки. Усі маніпуляції проводьте на дуже маленькому вогні.
- 6
Крок 6
6. Коли все молоко буде влито, доведіть соус до потрібної густоти, постійно помішуючи вінчиком. Не кип'ятити! На завершення додайте мускатний горіх та щіпку-другу солі. З моменту вливання останньої порції молока до ущільнення соусу потрібно близько 5 хвилин на слабкому вогні. За консистенцією соус буде як рідка вершкова оцетка, а при охолодженні значно загусне.