Грецький салат з оливками
Просте в приготуванні страва. У Росії та ряді суміжних країн поширена думка, що маслини й оливки — це різні речі. То хіба що відрізняються кольором (маслини чорні, а оливки зелені), то хіба й зовсім плоди не одного дерева, а двох. Проте це не так — оливки й маслини є одним і тим самим. Плоди оливкового дерева європейського залежно від сорту та ступеня стиглості можуть мати найрізноманітніші кольори — від солом’яно-жовтого до чорно-фіолетового. Останні в нашій країні найчастіше продають під назвою «маслини». Проте до справжніх чорних оливок (або, як їх ще називають, оливок природної чорної стиглості, Naturally Black Ripe Olives) вони найчастіше не мають жодного відношення — їхній відтінок зумовлений киснем, яким виробники продувають розсіл, аби надати плодам оливкового дерева «благородного» чорного кольору. Проте кисень — це ще квіточки. Щоб прискорити процес виробництва (при традиційному ферментуванні оливки бувають готові лише через кілька місяців, що зовсім не на руку виробникам), до розсолу додають каустичну соду, відому також як їдкий натр, або харчову добавку E524. Для стабілізації забарвлення таких оливок застосовують глюконат заліза (харчову добавку E579). Причому на етикетці цю інформацію зазвичай ухиляються вказувати… Звісно, рецепт приготування грецького салату з оливками передбачає використання лише високоякісних плодів, заготовлених згідно з традиційною рецептурою. Знайти їх непросто, та й коштують такі оливки недешево — зате різницю ви відчуєте одразу. Ознаки справжніх оливок: висока ціна, скляна банка (можуть бути й на розлив), колір — найчастіше вони все ж не чорні (а якщо чорні, то обов’язково м’які й із кісточкою). Узагалі натуральні оливки рідко бувають однорідного відтінку, на поверхні мають плямки. Але саме такі і потрібні для приготування грецького салату з оливками ;) Подавати охолодженим.
Читати рецепт→
