Ботв'яня традиційна
Ідеально для обіду. Ботвіня – традиційний російський холодний суп із хлібного квасу, відвару ботви буряка та червоної риби. Ботвіню подають із дрібно нарізаним льодом у окремій чаші. Ботвіня чудово освіжає в спеку, вона легша, ніж окрошка. Пікантність супу надають хрін, лимон і гірчиця. Як рибу можна використовувати осетра, севрюгу, лосося або їхнє поєднання. Рибну частину ботвіні можна розмаїтити або замінити раками та креветками.
Приготування:
У каструлі трохи зварити ботву буряка та окремо корінці, доки вони не стануть м’якими. Відварити листя щавлю не більше 3 хвилин. Нарізану кропиву промити під холодною водою, обдати окропом і відкинути на дуршлаг. Гострим ножем дрібно нарізати ботву буряка, щавель і кропиву. Не подрібнюйте зелень м’ясорубкою чи блендером! Додати дрібно нарізані корінці буряка та подрібнений зелений цибулю, посмажити за смаком. Огірок нарізати дрібними кубиками і відкласти. Змішати хлібний і білий квас. Цедру лимона та сік змішати з цукром. Додати гірчицю, терті хрін, влити трохи квасу і перемішати. Потім додати решту квасу. Квасову суміш змішати з ботвиняною масою, додати огірок і поставити в холодильник на 15–20 хвилин. За цей час ботва має стати кислою.
Приготувати рибу для ботвіні. Викласти шматочки риби в каструлю з окропом. Додати цибулю, кріп, чорний перець і лавровий лист. Варити солону та підкопчену рибу 2–3 хвилини, сирі – 10 хвилин.
Подавати ботвіню зі свіжим житнім хлібом як першу страву або у вигляді рідкої закуски перед гарніром у трьох тарілках: одна тарілка з ботвінею, друга – з рибою, третя – з кубиками льоду. Ботвіня має весь час залишатися холодною, тому періодично додають у неї шматочки льоду. Подавати зі свіжою зеленню та вершковим маслом.
Читати рецепт→
