Борщ із борщовику
Опис
Навариста перша страва. Борщівник — багаторічна трав'яниста рослина родини окружкових із зубчастими листям. У старовину борщем називали страву з борщівника, а саме відвар борщівника на буряковому квасі. Також саму рослину в ті часи називали «борщем», бо це слово означало щось зубчасте. Лише з XVIII століття борщем почали називати суп із буряком, а борщівник з часом перестали вживати в їжу. Для приготування борщу з борщівника беруть дуже молоді листя або лише черешки — тоді борщ матиме приємний колір. Варять такий борщ так само, як суп із кропивою. Борщівник також використовують у окрішках, ботвінях, літніх зелених супах, розсолах, салатах. Приготування: Зварити картоплю, охолодити та очистити. Нарізати середніми кубиками. Дрібно подрібнити зелений цибулю. Наповнити каструлю водою, посолити та зварити борщівник. Вийняти борщівник із каструлі, просушити на паперових рушниках, потім дрібно нарізати. Нарізати буряк кубиками, викласти в велику каструлю, додати оцет і підсмажити. Додати воду, сіль, цукор, борщівник і довести до кипіння. Дати борщу охолонути, додати картоплю та нарізаний цибулю. Посипати борщ подрібненою зеленню кропу та подавати зі сметаною. Замість бурякового відвару можна взяти м'ясний або овочевий бульйон. Розлити по тарілках і подавати.