Ботв'янь за староруським рецептом
Опис
Смачний і ароматний суп. Цей холодний суп готується на основі ботвині – будь-яких їстівних листя: молодої бурякової ботви, шпинату, щавлю, кропиви. Зазвичай до ботвині подавали солону або варену рибу осетрових видів, можна червону, я додала скумбрію. Без риби ботвиня називалася неповною. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Скумбрію вичистіть, промийте під холодною водою, видаліть плавці, розріжте на великі шматки.
- 2
Крок 2
Залийте водою, додайте лавровий лист, душистий перець, сіль, укроп. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну, варіть протягом 15-20 хвилин. Шматки риби вийміть з бульйону, видаліть кістки. Бульйон процедіть, його можна використовувати для приготування перших страв.
- 3
Крок 3
Підготуйте раків. Заздалегідь залиште їх у холодній воді на кілька годин, щоб промилися залишки ілу. Потім промийте під проточною водою, протріть щіткою.
- 4
Крок 4
У каструлі прокип’ятіть воду з кропом, душистим перцем, лавровим листям та сіллю (1 ст. л. на 1 л води). Крабів покладіть у киплячий бульйон, доведіть до кипіння, потім варіть ще 10–15 хвилин. Зніміть каструлю з вогню та дайте крабам настоятися ще 10 хвилин. Потім викладіть їх на страву.
- 5
Крок 5
Відварене буряк очистіть, зелень, ботву, огірки вимийте.
- 6
Крок 6
Ботву, шпинат, щавель залити водою, довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Злити відвар, ботву подрібнити блендером.
- 7
Крок 7
Буряк натерти на тертці, петрушку дрібно нарізати, цибулю нарізати перами, огірки — кубиками.
- 8
Крок 8
У мисці з'єднайте пюре з ботви, подрібнені овочі, зелень, залейте кислим квасом, додайте сіль і перець за смаком.
- 9
Крок 9
Охолоджених раків почистіть, дістаньте м'ясо з клешень. Додайте шматочки риби та раків у ботвиню.