Ботвіня традыцыйная
Ідэальна для абеду. Батвіня — традыцыйны расійскі халодны суп з хлебнога квасу, адвару бураковай батвы і чырвонай рыбы. Батвіню падавалі з дроблёным ледам у асобнай місцы. Батвіня добра асвяжае ў летні зной, яна лягчэйшая за акрошку. Пікантнасць супу прыдаюць хрэн, лімон і гарчыца. У якасці рыбы выкарыстоўвайце асётра, севярогу, лосося ці іх камбінацыю. Рыбную частку батвіні можна разнастайніць або замяніць ракамі і крэветкамі.
Прыгатаванне: У кастрылі лёгка адварыць батву буракоў і асобна каранёчкі, пакуль яны не стануць мяккімі. Адварыць лісце шчавелю, не больш за 3 хвіліны. Прамыць кропіў пад халоднай вадой, абдаць кіпятком і сцечы на дуршлаг. Вострым ножом дробна нарэзаць бураковую батву, шчавель і кропіў. Не дробіце зеляніну мясарубкай ці блендэрам! Дадаць дробна нарэзаныя каранёчкі буракоў і пасечаны зялёны лук, пасаліць па смаку. Нарэзаць агурок невялікімі кубікамі і адкласці ўбок. Змяшаць хлебны і белы квас. Цытрынавую цыкору і сок змяшаць з цукарам. Дадаць гарчыцу, цёрты хрэн, уліць крыху квасу і змяшаць. Потым дадаць астатні квас. Змяшаць квасавую масу з батвічнай масай, дадаць агурок і паставіць у халадзільнік на 15–20 хвілін. За гэты час батва павінна стаць кіслай.
Прыгатаваць рыбу для батвіні. Выкласці кавалкі рыбы ў кастрылю з кіпячонай пасаленай вадой. Дадаць лук, кроп, чорны перац і лавровы ліст. Варыць соленую і копчаную рыбу 2–3 хвіліны, сырую — 10 хвілін.
Падаваць батвіню з свежым жытнім хлебам як першае блюда або ў якасці вадкай закускі перад гарнірам у трох місках: адна міска з батвіняй, другая — з рыбай, трэцяя — з кубікамі лёду. Батвіня павінна заўсёды заставацца халоднай, таму перыядычна ў яе падкладваюць кавалкі лёду. Падаваць са зелянінёй і смятанай.
Чытаць рэцепт→
