Ботвіня па старажытнарускім рэцэпце
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Гэты халодны суп прыгатоўваецца на аснове батвіны – любых зьедальных лісцяў: маладой бураку, шпінату, шчавелю, кропівы. Звычайна да батвіні падавалі соленую ці вараную рыбу асётравых відаў, можна чырвоную, я дадала скумбрыю. Батвіня без рыбы называлася няпоўнай. Падавайце з зелянінёй і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Скамбрыйку ачысьціце, прамыйце пад халоднай вадой, выдаліце плавнікі, нарэжце на вялікія шматкі.
- 2
Крок 2
Залейце вадой, дадайце лавровы ліст, душысты перац, соль, петрушку. Давядзіце да кіпення, паменьшыце агонь, зняце пёнку, варыце працягласьці 15-20 хвілін. Кавалкі рыбы выньце з бульёну, выдаліце косткі. Бульён працэсуйце, яго можна выкарыстоўваць для прыгатаваньня першых страв.
- 3
Крок 3
Прыгатуйце ракоў. Зараней пакіньце іх у халоднай вадзе на некалькі гадзін, каб прамыліся астаткі ілу. Потым прамыце пад цягучай вадой, пратрэце шчоткай.
- 4
Крок 4
У кастрылі закіпяціце ваду з кропам, душыстым перцам, лавровым лістом і соллю (1 сталовая лыжка на 1 л вады). Залажыце ракоў у кіпячоную бульён, давядзіце да кіпення, затым варыце 10–15 хвілін. Знявіце кастрылю з агню і дайце ракам пастаяць яшчэ 10 хвілін. Потым выкладзіце іх на талерку.
- 5
Крок 5
Адвараную буракі ачысьціце, зеляніну, батву, агуркі вымыйце.
- 6
Крок 6
Батву, шпінат, шчавель залейце вадой, давядзіце да кіпення, варыце на павольным агні працягам 10 хвілін. Сцячыце адвар, батву памеляйце блендэрам.
- 7
Крок 7
Буракі натрыце на цёрцы, петрушку дробна нарэжце, цыбулю — пяр'ем, а агуркі — кубікамі.
- 8
Крок 8
У місцы змешайце пюре з батвы, дроблёныя гародніны, зеляніну, залейце кіслым квасам, дадайце соль і перац па смаку.
- 9
Крок 9
Астудзіце ракоў, ачысьціце і дастаньце мякіш з клешчоў. Дадайце кавалачкі рыбы і ракоў у ботвіню.