Боршч з баршчоўніка
Апісанне
Наварыстае першае страва. Баршчоўнік – шматгадовая травяністая расліна сямейства зонтыковых з зазубранымі лісточкамі. У старажытныя часы баршчом называлася пахлёбка з баршчоўніка, а менавіта адвар баршчоўніка на бурачным квасе. Саму расліну ў тыя часы таксама называлі «баршчом», бо гэта слова азначала нешта зазубранае. Толькі з XVIII стагоддзя баршчом сталі называць суп са свёклай, а баршчоўнік з часам перасталі ўжываць у ежу. Для прыгатавання баршчу з баршчоўніка бяруць вельмі маладыя лісцікі або толькі чаранкі, тады баршч будзе мець прыемны колер. Варкаюць такі баршч таксама, як суп з кропівай. Баршчоўнік таксама выкарыстоўваюць у акрошках, батвінях, летніх зялёных супах, рассольніках, салатах. Прыгатаванне: Адварыць бульбу, астыціць і ачысціць. Партрэбаць сярэднімі кубікамі. Паменшыць зялёны лук. Напоўніць кастрылю вадой, пасаліць і адварыць баршчоўнік. Дастаць баршчоўнік з кастрылі і падсушыць на папяровых руханках, пасля чаго дробна партрэбаць. Партрэбаць буракі кубікамі, выкласці ў вялікую кастрылю, дадаць вінэградную кіслату і падсмажыць. Дадаць ваду, соль, цукор, баршчоўнік і давесці да кіпення. Дазволіць баршчу астыць, дадаць бульбу і партрэбаны лук. Пасыпаць баршч паменшанай петрушкай і падаваць са смятанай. Замест бурачнага адвару можна ўзяць мясны ці гародні бульён. Разліць па талерках і падаваць.