Соус Табаска
Мінімум інгрэдыенты — адрозны вынік. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання пікантнага соусу табаска выкарыстоўваюць толькі спелыя плоды чырвонага перцу табаска. Мякаць перцу растираюць з соллю, пакладваюць у драўляныя бочкі для бражэння, якое працягваецца тры гады. Пасля заканчэння перыяду бражэння ў перчаны соус дадаюць вінэгрэт. Існуе і больш просты і хуткі спосаб прыгатавання соусу табаска ў дамашніх умовах:
1. Здробніце перцы, соль і вінэгрэт у блендэры да аднастайнасці. Кансістэнцыя атрыманай масы павінна нагадваць памідорную пасту. Калі ласка, не ўдыхацьце дым падчас дроблення перцу — інакш ваша слязовая вам «дзякуй» не скажа.
2. Атрыманую масу перакладзіце ў кацёл, давядзіце да кіпення, пасля чаго памяншыце агонь да мінімуму і варыце яшчэ 2–3 хвіліны на слабым кіпенні.
3. Разліце па баночках, зачыньце крышкамі і захоўвайце 3 тыдні пры камнатнай тэмпературы. Ужо праз 3 тыдні соус табаска будзе вельмі нагадваць той, што прадаецца ў крамах. І не трэба чакаць тры гады, пакуль соус ферментуецца :)
Інгрэдыенты: У якасці асноўнага інгрэдыента соусу табаска выкарыстоўваецца мякаць спелых плодаў перцу табаска. У соус таксама дадаюць вінэгрэт і соль.
Уласцівасці і паходжанне: Папулярны соус табаска мае кіславата-востры смак і пікантны аромат. Яго выраб пачаўся ў 1868 годзе. Рэцэпт прыгатавання быў адкрыты Эдмундам Макайлені ў штаце Луізіяна. Самым вядомым вырабніком табаска з'яўляецца амерыканская кампанія «Mcllhenny». Вядома, што гэты соус вытрымліваюць у спецыяльных дубовых бочках на працягу трох гадоў.
Выкарыстанне: Вострым соусам табаска прыправаюць агародніну, супы, соусы, марынады і амлеты. Табаска надае востры і пікантны смак стравам з мяса. Гэты соус часам згадваецца і ў рэцэптах коктэйляў, ён з'яўляецца інгрэдыентам знакамітага коктэйля «Крывая Мэры».
Парады шэф-павара: Соус табаска вельмі востры: ¼ чайнай лыжкі табаска адпавядае ½ чайнай лыжкі белага ці чорнага перцу. Тэрмін захоўвання соусу табаска пры камнатнай тэмпературы складае 3 месяцы, у халадзільніку яго можна захоўваць доўжэй. Соус гатовы. Захоўвайце ў халадзільніку і падавайце да страв.
Чытаць рэцепт→
