Саевы соус
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да мяса, птушкі і гарніраў. Інгрэдыенты: Галоўнымі інгрэдыентамі соевага соусу, відавочна, з'яўляюцца соевыя бабовыя. Пры прыгатаванні соусу таксама выкарыстоўваюць падсмажаныя зерны пшаніцы і ячменю. Уласцівасці і паходжанне: Соевы соус мае рэзкі пах і прадстаўляе сабой цёмную вадкасць. Дзякуючы антысептычным уласцівасцям, гэты соус можна доўга захоўваць без дадання кансервантаў. Вядома таксама, што ў гэтым соусе змяшчаецца вялікая колькасць амінакіслот, вітамінаў і мінеральных элементаў. У кітайскай кухні распаўсюджаны два віды соевага соусу: светлы і цёмны. Выкарыстанне: Соевы соус найчасцей згадваецца ў рэцэптах блюдаў кітайскай кухні. Цёмны соевы соус досыць вязкі, цёмнага колеру і востры на смак; светлы соус характарызуецца больш тонкім ароматам і салёным смакам. Цёмны соевы соус выкарыстоўваюць для прыгатавання марынадаў; светлы — падаюць да розных блюдаў для паляпшэння іх смаку. Соевы соус выкарыстоўваюць як аснову пры прыгатаванні соусу тэтрыякі. Тэтрыякі дадаюць у марынады для рыбы, птушкі і мяса, асабліва ялавічыны. Рэцэпт прыгатавання: Соевыя бабовыя перад ферментацыяй варуць на пару і змяшчаюць з мукой з падсмажаных зернаў пшаніцы ці ячменю. Далей для атрымання соевага соусу павінен пройсці працэс ферментацыі (бражэння) соевых бабовых, які доўжыцца ад 40 дзён да 2-3 гадоў. Для ферментацыі выкарыстоўваюць цвілёвыя грыбкі роду аспергіл. Парарады шэф-павара: Варта адзначыць, што цёмны соевы соус можа змяніць смак і колер гатоўных блюдаў, таму выкарыстоўваць яго лепш у памераных колькасцях. Лічыцца, што спажыванне соевага соусу паляпшае крывазварот і спавольняе працэс старэння клетак арганізму. Соус гатовы. Захоўвайце ў халадзільніку і падавайце да блюдаў.