Соус Табаско
Мінімум інгредієнтів — чудовий результат. Рецепт приготування: Для приготування пікантного соусу табаско використовують лише стиглі плоди червоного перцю табаско. М'якоть перцю розтирають із сіллю, розкладають по дерев'яних бочках для бродіння, яке триває три роки. Після закінчення періоду бродіння до перцевого соусу додають оцет. Існує також простіший і швидший спосіб приготування соусу табаско вдома:
1. Змеліть у блендері перець, сіль і оцет до однорідної маси. Консистенція отриманої суміші має нагадувати томатну пасту. Будь ласка, не вдихайте пари під час здрібнення перцю — інакше ваша слизова вам «дякую» не скаже.
2. Отриману масу перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і проваріть ще 2–3 хвилини на повільному кипінні.
3. Розлийте по баночках, закрутіть і зберігайте 3 тижні при кімнатній температурі. Вже через 3 тижні соус табаско буде дуже нагадувати той, що продається в магазинах. І не потрібно чекати три роки, поки соус ферментуватиметься :)
Інгредієнти:
Головним інгредієнтом соусу табаско є м'якоть стиглих плодів перцю табаско. До соусу також додають оцет і сіль.
Властивості та походження:
Популярний соус табаско має кислувато-гострий смак і пікантний аромат. Його виробництво розпочалося у 1868 році. Рецепт приготування відкрив Едмунд Макайленні у штаті Луїзіана. Найвідомішим виробником табаско є американська компанія «Mcllhenny». Відомо, що цей соус витримують у спеціальних дубових бочках протягом трьох років.
Застосування:
Гострим соусом табаско приправляють овочеве рагу, супи, соуси, маринади та омлети. Табаско надає гострий і пікантний смак м'ясним стравам. Цей соус іноді згадується й у рецептах коктейлів, є інгредієнтом відомого коктейлю «Кровава Мері».
Поради шеф-кухаря:
Соус табаско є дуже гострим: ¼ ч. л. табаско дорівнює ½ ч. л. білого або чорного перцю. Термін зберігання соусу табаско при кімнатній температурі становить 3 місяці, у холодильнику його можна зберігати довше.
Соус готовий. Зберігайте в холодильнику та подавайте до страв.
Читати рецепт→
