Соєвий соус
Опис
Ідеально підходить до м'яса, птиці та гарнірів. Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу, звичайно ж, є соєві боби. Під час приготування соусу також використовують смажені зерна пшениці та ячменю. Властивості та походження: Соєвий соус має гострий запах і являє собою темну рідину. Цей соус завдяки своїм антисептичним властивостям можна довго зберігати без додавання консервантів. Відомо також, що в цьому соусі міститься велика кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. У китайській кухні поширеними є два види соєвого соусу: світлий і темний. Застосування: Соєвий соус найчастіше згадується в рецептах страв китайської кухні. Темний соєвий соус досить густий, темного кольору і гострий на смак; світлий соус характеризується більш тонким ароматом і солоним смаком. Темний соєвий соус використовують для приготування маринадів; світлий — подають до різних страв для покращення їх смаку. Соєвий соус використовують як основу для приготування соусу теріякі. Теріякі додають до маринадів для риби, птиці та м'яса, особливо яловичини. Рецепт приготування: Соєві боби перед ферментацією варять на пару і змішують з борошном із смажених зерен пшениці або ячменю. Далі для отримання соєвого соусу має пройти процес ферментації (бродіння) соєвих бобів, який триває від 40 днів до 2–3 років. Для ферментації використовують цвілеві гриби роду аспергілус. Поради шеф-кухаря: Слід зазначити, що темний соєвий соус може змінити смак і колір готових страв, тому використовувати його краще в помірних кількостях. Вважається, що вживання соєвого соусу покращує кровообіг і уповільнює процес старіння клітин організму. Соус готовий. Зберігайте в холодильнику та подавайте до страв.