Соус тартар
Тартар (франц. Tartare sauce) – класічны французскі халодны соус, які падаюць да розных страв для надання асаблівага смаку. Рэцэпт прыгатавання соусу тартар быў адкрыты ў XIX стагоддзі французскімі варачамі. Лічыцца, што назва гэтаму соусу была дадзеная ў перыяд крыжовых паходаў, у якіх удзельнічаў кароль Людвік IX. Соус атрымаў назву па імя кочавога войска татараў. На сённяшні дзень соус тартар уваходзіць у лік самых папулярных і шырока распаўсюджаных соусаў нароўні з соусам пэста, айолі, сальсай, кечупам і саевым соусам. Соус тартар прынята падаць да страв з рыбы і морапрадуктаў. Гэты соус таксама вельмі добра спалучаецца з мяснымі і гародніннымі стравамі. Ім прыправаюць халоднае жаркае, вараны язык, шынку і ростбэф. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання соусу тартар яечныя жаўткі растираюць з чорным перцам, сольлю, лімонным сокам ці вінным вінаградным ацтом. Потым у атрыманую сумесь паступова ўвадзяць аляйнае алей. У канцы прыгатавання ў соус дадаюць падрэзаны кроп (ці зялёны лук) і змяшаюць. Соус тартар рэкамендуецца падаць да смажанай рыбы, а таксама морапрадуктаў: крэветак, калямараў, асьміногаў і лабстэраў.
Чытаць рэцепт→