Заправочны рыбны суп
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Дастаткова паспрабаваць рыбны суп з запраўкай усяго адзін раз, каб зразумець, чым такі суп адрозніваецца ад звычайнага рыбнага супу. Практычна ўсюды ў добрых рэстаранах мясныя і рыбныя супы гатуецца менавіта так: спачатку бульён з адпаведнымі інгрэдыентамі, потым смачная запраўка, і на канец працэджаны бульён змяшаецца з запраўкай. Па-маёму, гэта ідэальны спосаб прыгатавання супу, асабліва рыбнага. Дзялюся простым рэцэптам. Разліце па тарэлках і падавайце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Перш за ўсё нам патрэбен ачышчаны, выцягнуты, вызвалены ад жабр судак. Пры жаданні, судака можна замяніць іншай рыбаю — гэта не прынцыпова, проста ў мяне быў менавіта судак.
- 2
Крок 2
Судака раздзяляем, выразаем філейную частку. Філе адстаўляем, а ўсё астатняе (галаву, хвост, плавнікі) кладзем у кастрылю, заляваем 2,5 л вады і ставім на слабы агонь. Даводзім да кіпення.
- 3
Крок 3
З кіпячыння здымаецеся пёнку. Калі пёнка перастае вылучацца — дадаем у кастрылю цыбуліну, моркву, лавровы ліст, цвёлку, гародзін, фенхель і кроп. Накрываем крышкай і варым на слабым агні пры павольным кіпенні 2 гадзіны.
- 4
Крок 4
Пакуль варыцца бульён — зробім запраўку. На невялікай колькасці масла падсмажым кольцамі нарэзаны парэй.
- 5
Крок 5
Праз некалькі хвілін, калі лук стане напаўпрозрыстым, дадайце ў скавародку дробна нарэзаныя памідоры ці таматную пасту.
- 6
Крок 6
Тушым парэй у памідорах прыкладна 4-5 хвілін, пасля чаго дадаем віно і тушым пры павольным кіпенні яшчэ прыкладна 15 хвілін.
- 7
Крок 7
Пасля заканчэння пагавораных 15 хвілін трэба дадаць у скавародку філе судака, нарэзанае невялікімі пацыённымі кавалачкамі. Дадаем пажаданыя спецыі (соль, перац, яшчэ што-небудзь па смаку), даводзім соус да кіпення і гатуем яшчэ каля 5 хвілін.
- 8
Крок 8
З рыбнага бульёну выдаляем усё, што ў ім варылася, сам бульён працягваем. У працягнуты бульён перакладваем змесціва скавародкі. Ставім залівны суп на агонь, даганаем да кіпення, дадаем свежую зеляніну, пасоліваем і паперчваем па смаку і зняваем з агню.
- 9
Крок 9
Даем супу пастаяцца хвілін 10-15, пасля чаго разліваем па тарэлках і падаем. :)