Вуха з цётлі на агнішчы
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Харашая — ідэальнае страва для паходу ці пікніка. Для яе можна выкарыстоўваць розныя віды рыбы і нават ракоў. Сёння раскажу. Падавайце суп гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрыдыенты па спісе.
- 2
Крок 2
Шчучка досыць слязістая, і існуе два спосабы выдалення слязы перад прыгатаваннем. 1 спосаб: паліць рыбу кіпячком, сляза заварыцца, а потым яе можна заскрэбсці. 2 спосаб: натрыць рыбу соллю і турботна змыць. Я выкарыстаю 2 спосаб, паўтараючы працэдуру 2-3 разы.
- 3
Крок 3
Адрэжце галаву, хвост і плавнікі ад рыбы. Гэта пайдзе ў бульён. абавязкова выдаліце жабры з галавы.
- 4
Крок 4
Потым акуратна разрэжце сцярлядзь, хрыбет у яе «небяспечны», таму лепш зразаць яго нажніцамі. Промыйце сцярлядзь пад цягучай вадой. Рыба без костак, а скелет у яе хрушчовы, які пасля з'ядаецца.
- 5
Крок 5
Нарэжце падрыхтаваную асётра на часткі, кожную на 3-4 кавалкі.
- 6
Крок 6
Моркву ачысціце і нарэжце кружочкамі ці брусочкамі, цыбулю разрэжце на 4 часткі.
- 7
Крок 7
Парэжце бульбу вялікімі кавалкамі і залейце яе пакуль што вадой, каб яна не пачарнела.
- 8
Крок 8
Для такога стравы лепш заўсёды выкарыстоўваць умяшчальны казан. Наліце ваду і пастаўце на агонь. Дадайце ў ваду галовы, хвасты і адцятыя плавнікі. Таксама дадайце цыбулю, нарэзаную часткамі, можна проста ў шкарлупе, і лавровы ліст. Можна пакласці некалькі ветачак кропу і корань пяструшкі, калі ёсць. Чакайце закіпання.
- 9
Крок 9
Як толькі вада закіпіць, утворыцца пена ад рыбы, яе трэба здымаць. Паколькі я апрацавала асётра ад злёзкасці, у мяне пены будзе вельмі мала. Варыце бульён прыкладна 20-25 хвілін на самым малым агні без крышкі.
- 10
Крок 10
Шумавкай выцягніце ўсе складнікі бульёну, а потым пачынайце варыць яху. Галаву і хвост, вядома, можна пазней з'есці, разабраўшы. Галава ўся хрустальная, як і хвост. Такую рыбу лепш не выкідваць.
- 11
Крок 11
У кіпячы бульён дадайце бульбу і моркву. Кіпенне павінна быць мінімальным. Колькасць бульбы рэгулюйце па смаку.
- 12
Крок 12
Варыце 15 хвілін, амаль да гатоўнасці бульбі.
- 13
Крок 13
Пасоліце па смаку і дадайце кавалкі асётра. Варыце яшчэ прыкладна 15 хвілін, пакуль рыба не прыгатуецца, пры неабходнасці зноў зняце пенну. Не мешайце часам хутру, каб не пашкодзіць цэласнасць кавалкаў асётра.
- 14
Крок 14
Уха з цыбры на вогні гатовая. Накрыйце казан воклікам, знявайце з агню і пачакайце 7-10 хвілін, каб страва прапілася.
- 15
Крок 15
Гарачую і ароматную ўху разліце па талерках, падсмажце свежай зеляніной і меленым перцам па смаку.