Вуха з наляму
Апісанне
Наварыстае першае страва. Найлепшая яхта з наліма — з канца снежня да пачатку лютага, на гэты час прыпадае нераст рыбы. У любы іншы час за яхту лепш не брацца. Для прыгатавання лепш браць наліма з молакамі. Прыгатаванне: Выцягнуць у наліма ўнутраннасці, адкласці ўбок молакі і печаню. Акуратна зняць скуру. Аддзяліць цела ад касцей і скласці яго ў місочку. Галаву, касці, хвост і плавнікі наліма пакласці ў кастрылю, дадаць 2 л халоднай вады і давесці да кіпення. Дадац 1 цэлую цыбуліну, лавровы ліст, гародніцавы перац, нарэзаную маркову і памеленую петрушку, варыць 15–20 хвілін. Працэдзіць бульён у іншую кастрылю. Прапусціць праз мяснёрубку цела наліма. Дадаць мукі, яйка, солі і перцу, добра змяшаць. Сфармаваць з атрыманай масы валік таўшчынёй 3 см і пакласці яго на 5 хвілін у кіпячы бульён. Потым дастаць, ахалодзіць і нарэзаць ломцікамі. Дадаць у бульён молакі і печаню наліма, варыць да гатоўнасці. За 3 хвіліны да канца прыгатавання дадаць у кастрылю ломцікі з рыбнага цела, капэрсы і сметанковае масла. Разліць яхту па тарэлках, дадаць аляўкі і ўпрыгожыць ломцікамі лімана. Разліць па тарэлках і падаваць.