Тройная яхта
Апісанне
Суп гатовіцца проста і хутка. Троекратная хараша — гэта хараша, прыгатаваная на так званым троекратным бульёне. Троекратная адрозніваецца ад двукратнай колькасцю дадання рыбы ў бульён: спачатку з дробной рыбы варыцца рыбны бульён, потым дадаецца больш крупная рыба, а ў канцы — самая шляхетная і смачная рыба. Іншы раз пад троекратнай харашой разумеюць харашу з трох розных відаў рыбы. Троекратную харашу лепш за ўсё гатаваць на агні з ракавой ці возернай рыбы. Для такой харашы падыходзяць рак, вокунь, біруйкі, язь, шчупак, пяскар, уклейка, судак, шчыпень, сіг, асётар. Пры жаданні ў казан з харашай можна дадаць крыху шчавелю, ломцік лімана, кавалачак салёй агурка ці зябёлак часныку — смак будзе незабыўным. Троекратная хараша падаецца гарачай з часнёчнымі гренкамі з чорнага хлеба. Прыгатаванне: Выцягнуць унутранасці і прамыць дробную рыбу для першага бульёну. Скласці ў казан і дадаць да яе галовы, хвасты, плавнікі і косткі вялікай рыбы. Уліць халодную ваду, дадаць соль па смаку і давесці да кіпення. Зняць пенну і паменшыць агонь. Варыць 30 хвілін. Працягнуць бульён і выкінуць дробную рыбу з казана. Крупна нарэзаць бульбу. Ачысціць ад лускі, выцягнуць унутранасці і прамыць вялікую рыбу. Дадаць у рыбны бульён разам з ачышчаным цыбуляй і коранем петрушкі. Павялічыць агонь і варыць да гатоўнасці рыбы. Выняць рыбу, зноўку давесці бульён да кіпення і дадаць бульбу. Рыбу для трэцяга бульёну крупна нарэзаць і дадаць яе праз 10–15 хвілін. Дадаць лавровы ліст і цёмны перац гарбушкамі. Калі бульён атрымаўся мутны, бялок сырай яйкі змяшаць з крыху пасалёную вадой і ўліць у крыху астылы бульён. Змяшаць і зноўку давесці да кіпення, варыць 15 хвілін на слабым агні. Дадаць у харашу водку, памельчаны крэў, петрушку і зялёны цыбуля. Накрыць крышкай, зняць з агню і даць пастаяць 10–15 хвілін. Разліць па тарэлках і падаць да стала.