Традыцыйны французскі лукавы суп
Апісанне
Суп гатовіцца проста і хутка. Французскі лукавы суп з'яўляецца адным з самых папулярных супаў у рэстаранах. Ён таксама адзін з самых простых супаў у прыгатаванні. Рэцэпт французскага лукавага супа, па якім гатуюць прафесійныя французскія шэфы, традыцыйна прадстаўляе сабой спалучэнне насічанага ялавічага бульёну і сладкага карамельнага луку, падараванага французскім хлебам і сырам. Гэта класічнае страва, якое любяць у многіх краінах за яго кантрастнасць смакаў — сладкасць карамельнага луку выдатна спалучаецца з вострым смакам сыру, а ялавічы бульён надае супу багаты аромат. Каб суп атрымаўся больш насічаным, яго лепш гатаваць за 1-2 дні наперад. Акрамя таго, лук можна падрыхтаваць на этапе 1 наперад і захоўваць у халадзільніку да 3 дзён. Падавайце суп гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Разагрэйце духоўку да 200 градусаў. Абрызніце вялікую каструлю алеем. Парэжце цыбулю палоскамі таўшчынёй каля 6 мм. Дадайце ў каструлю сметанковае масла, цыбулю і 1 чайную лыжку солі. Гатуйце ў духоўцы, накрыўшы крышкай, 1 гадзіну. Цыбуля трохі паменшыцца ў аб'ёме. Дастаньце каструлю з духоўкі, перамяшайце цыбулю. Вярніце каструлю ў духоўку, накрыйце крыжкай, якая трохі адчыненая, і працягвайце гатаваць, пакуль цыбуля не стане вельмі мяккай і золкіста-карычневай, ад 1 1/2 да 1 3/4 гадзіны, перамяшаўшы цыбулю праз 1 гадзіну.
- 2
Крок 2
2. Дастаць гаршчок з духоўкі і паставіць на моцны агонь. Варыць лук, пастаянна перамешваючы, пакуль вадкасць не выпаравацца, а лук не набудзе карычневага колеру, прыкладна 15–20 хвілін. Калі лук пачынае забураць занадта хутка, памяншыць агонь да сярэдняга. Працягваць варыць, перамешваючы, пакуль на дне гаршчока не ўтварыцца цёмная карочка, прыкладна 6–8 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Змяшайце лук з 1/4 шклянкі вады і варыце да выпарэння вады, ад 6 да 8 хвілін. Паўтарыце даданне вады 2 або 3 разы, пакуль лук не стане вельмі цёмна-карычневага колеру. Змяшайце з херэсам і варыце, пастаянна перамешваючы, пакуль херэс не выпарыцца, каля 5 хвілін.
- 4
Крок 4
4. Дадаць бульёны, 2 шклянкі вады, галузачкі чаберу, перавязаныя кухонным шпагатам, лавровы ліст, 1/2 чайная лыжка солі і змяшаць. Давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыць агонь да слабога, накрыць крышкай і тушыць 30 хвілін. Выдаліць чабер і лавровы ліст, затым пасаліць і паперчыць.
- 5
Крок 5
5. Багет нарэзаць ломцікамі. Пакуль суп кіпіць, выкладзіце кавалачкі багета ў адзін шар на прагі і пячыце пры 200 градусах у духоўцы, пакуль хлеб не стане хрумсткім і залатыстым па краях, каля 10 хвілін. Напоўніце кожную тарэлку 1 3/4 шклянкі супу. Зверху выкладзіце 1 або 2 ломцікі багета і раўнамерна пасыпце цёртым сырам грюйер. Пячыце ў духоўцы, пакуль сыр не расплаўціцца, ад 3 да 5 хвілін. Дайце астыць 5 хвілін перад падачай да стала.