Суп па-сялянску з белай фасоллю
Апісанне
Ідэальна для абеду. Магутны бульён – аснова добры супу. У гэтым рэцэпце рэкамендую браць свіныя ножкі, можна цалкам, можна зняць цела, пакінуўшы крыху мяса на касці і скуру. З-за падсмажвання касцей і дадання белага віна, бульён атрымаецца дастаткова канцэнтраваным і без надміраў мяса. Суп, хоць і гатуецца доўга, не патрабуе актыўнага ўмяшання. Падавайце з зелянінёй і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рульку разрэжце на часткі. Абсмажце ў пасмажанай мазлом каструлі з цяжкім дном да румяной карочкі. Дадайце палову лука і адну моркву, нарэзаныя вялікімі кавалкамі, і абсмажце да падпалін.
- 2
Крок 2
Уліце віно і выпарце яго напалову на моцным агні. Потым паменшыце агонь, уліце ваду – 2 літры – і варыце бульён на самым слабым агні без прыкмет закіпання 2 гадзіны. Праз гадзіну варэння пакладзіце стэблы сельдэры, сырую цыбуліну, дробна падзелены перац і цвёліцу. Пасаліце і працягвайце варыць. Потым зняце бульён з агню і дайце яму амаль поўнасцю астыць, пастаяць. Можна пакінуць бульён на нач.
- 3
Крок 3
Перад працягам прыгатавання працягніце бульён праз цедзілку ці марлю. Мясо аддзяліце ад костак і нарэжце кавалачкамі. Агародніну з бульёну выбрасце.
- 4
Крок 4
Парэжце пасляй вялікімі кубікамі. Абсмажце цыбулю і часнык, дадайце моркву і перац, пасярвайце, памешвайце, пакуль агуркі не размякнуць. Потым дадайце памідоры папалам і тушице некалькі хвілін.
- 5
Крок 5
Асобна нарэжце рапу невялікімі кубікамі і добра палейце яе праз сіта. Тыкву нарэжце вялікімі кубікамі. Белую фасолю замочце на 4–5 гадзін і адварыце амаль да гатоўнасці. Зручна рабіць гэта паралельна прыгатаванню бульёну. У кіпячы бульён пакладзіце фасолю, рапу і тыкву.
- 6
Крок 6
Зноў давядзіце да кіпення і дадайце пасераваныя агародніны. Выключыце награванне, дадайце лавровы ліст і цым’ян, шчыльна накрыйце суп крышкай, зверху накрыйце рэчывам і пакуйце настаіцца прыкладна на 20 хвілін.
- 7
Крок 7
Падавайце гарачым, з часночным хлебам і свежай зелянінёй.