Суп з цёльбіных хвастоў
Апісанне
Ідэальна для абеду. Не скажу, што суп з цялячога хваста карыстаецца вялікай папулярнасцю ў маіх хатніх, але хоць бы 2-3 разы на год яго абавязкова варым. Проста добры, свежы цялячы хваст атрымаць — задача не з самых простых. Але калі з'яўляецца магчымасць яго купіць — абавязкова бяру і вару гэты сытны, наварысты і вельмі смачны супчык. Рэкамендую хаця б разок паспрабаваць. Хоць хаця б разок не атрымаецца — калі прыгатуеце адзін раз, абавязкова прыгатуеце яшчэ :)
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Так выглядае цялячы хвост.
- 2
Крок 2
А ось так выглядаюць астатнія нашы інгрэдыенты.
- 3
Крок 3
Раздзяляем хвост на некалькі частак, складаем у кастрюлю на 4 літры. Туды ж кладзем 1 моркву, цыбулю і паловіну кораня сельдэры. Заліваем халоднай вадой, даводзім да кіпення, памяншаем агонь да мінімуму і варым без пакрываўкі яшчэ 4-5 гадзін. Прыкладна за палгадзіны да сканчэння варкі дадаем у бульён лавровы ліст, соль і перац.
- 4
Крок 4
Астуджаем. Дастаем хвост, аддзяляем мяса ад костак (гэта будзе не цяжка пасля такіх доўгіх гадзін варкі). Бульён працяваем, воклі выбрасваем. Ставім бульён у халадзільнік, зверху ўтварыцца шапка з тлушчу — яе выдаляем.
- 5
Крок 5
Дробім наш базылік.
- 6
Крок 6
З мясной цвіквіны і базылікі фармаваныя фрыкаделькі. Пастаўце фрыкаделькі ў халадзільнік на палову гадзіны.
- 7
Крок 7
Усе гародніны нарэжце невялікімі кубікамі.
- 8
Крок 8
Пасмажваем на расліннай алеі ў скавародзе цыбулю, праз некалькі хвілін дадаем маліну і сельдэру, пасмажваем да мяккасці.
- 9
Крок 9
Далей, з інтэрвалам у пару-тройку хвілін, дадаем у скавароду агародніну ў наступным парадку — бульбу, перац, памідоры.
- 10
Крок 10
Пакуль агародкі туляцца, зварым цмокі. Робім гэта так — складаем іх у кіпячоную пасалоджаную ваду і варым да таго часу, пакуль яны не ўсплывуць на паверхню. Адначасова даграваем да кіпення наш бульён.
- 11
Крок 11
У кіпячы бульён з мясам кладзем нашыя агароджыны. Варым прыкладна 5-7 хвілін.
- 12
Крок 12
Потым дадаем цмокі і лясніну. Перамешваем і варым да гатоўнасці лясніны.
- 13
Крок 13
За некалькі хвілін да сканчэння варэння дадаем у каструлю чырвоны перац, дроблёны тархун, крыху базіліка і дроблёны сажэны часнок. Перамешваем, варым некалькі хвілін — і здымаем з агню.
- 14
Крок 14
Даем супу хвілін 10 пастаяцца пад крышкай, пасля чаго разліваем па тарэлках і падаем.