Суп з сушаных падбароўнікаў
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Просты рэцэпт супу з сушаных падберезнікаў: 1. Сухія грыбы добра прамыць і замочыць у халоднай вадзе на 2-3 гадзіны, пасля чаго зноў спаласнуць бегучай вадой, зліць у друшляк і крыху падсушыць. 2. Нарэзаць іх невялікімі кавалачкамі і падсмажыць у сотэйніку з невялікай колькасцю расліннага алею ў сумесі са сметанковым. Праз некалькі хвілін дадаць дробна нарэзаны цыбулю. 3. Калі цыбуля стане прозрачнай і прапарціцца, пасаліць грыбы, перамешаць, выключыць агонь і накрыць сотэйнік крышкай. 4. У невялікай кастрылі закіпяціць ваду, пакласці нарэзаны невялікімі кубікамі бульбу і дробна нарэзаную моркву. Дадаць лавровы ліст, гароднічны перац, пасаліць. 5. Праз 15-20 хвілін, калі агароджыны сталі мяккімі і ледзьве не рассыпаюцца ад лёгкага дакранання лыжкай — гэта сігнал, што час зліваць ваду (у асобную посуд, бо гэта зусім не адходы, а аснова для супу), выняць лавровы ліст і перац, а затым дадаць шклянку бульёну ў сотэйнік з грыбамі і ўключыць агонь — грыбы павінны патушыцца ў бульёне хвілін 8-10. 6. Пакуль гэта адбываецца, зрабіць пюре з звараных агароджынаў ручным спосабам ці ў блендэры. 7. Растарціць пюре з жаўткамі яек і сметанай і павольна дадаваць у яго астатні агароднінавы бульён, пастаянна перамешваючы і старажліва сачачы, каб не ўтварыліся згусткі. Патрэбную кансістэнцыю можна дасягнуць з дапамогай пшанічнай мукі ці крохмалу, але калі бульба «старая», то пюре і так будзе мяккім. 8. Аснову для супу выліць у сотэйнік з падсмажанымі і патушанымі грыбамі і прагрэць — не дазваляючы закіпець! — на слабым агні, пастаянна перамешваючы. Падаваць да стала з сухарыкамі з жытняга хлеба, цёртым сырам і дробна нарэзанай зелянінёй кропу. Вось і ўсё — цяпер вы ведаеце, суп гатовы да падачы.