Суп з бабра
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Для прыгатавання супу, як правіла, выкарыстоўваюць толькі бабровыя хвасты. Яны забяспечваюць добры бульён і прыемны смак. Калі хвасты маладыя, здымаеце з іх скуру і прыступаеце да прыгатавання. Калі старыя — спачатку добра прымачце іх, каб атрымаць мяккае мяса. У большасці выпадкаў хвасты заўсёды прымачваюць, каб мяса таяла ў роце. 1. Спачатку ачысціце хвасты, нарэжце іх невялікімі кавалачкамі і патапіце ў вадзе з дадаткам вінаграднага ацэту (150 мл). Залейце мяса і пакіньце на 12 гадзін. Зручней за ўсё прымачваць мяса ўначы, каб днём мець магчымасць прыступіць да прыгатавання. 2. Праз патрэбны час зліце ваду, прапалосніце мяса пад цячучай вадой і пераложыце ў каструлю, залейце чыстай вадой, паставце на агонь і пачніце варыць бульён. Варыце мяса прыкладна 30 хвілін. 3. Пакуль гатуецца бульён, ачысціце і памыйце моркву, нарэжце яе невялікімі кавалачкамі, лукавіцу ачысціце, але не разразайце — пакіньце цэлай. Рыс прапалосніце да прапільнай вады. Дадайце ў бульён соль, куркуму, цэлую лукавіцу, нарэзаную моркву і рыс. Варыце да поўнай гатоўнасці (каля 20–25 хвілін). Пасля выключэння агню выйміце цэлую лукавіцу і падавайце суп. Падавайце суп са свежай зелянінёй і смятанай.