Сярэдняазіяцкі манпар
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Усе ведаюць сярэдняазіяцкі лагман. Але не ўсе ведаюць, што ў лагмана шмат блізкіх сяброў: гэта і салма, і дунганская лапша, і кесме, і манпар. Скюдкі скрэзь гатуецца аснова – мясны соус (ваджа) з рознымі агароднінамі і прыправамі. І дадаюцца вырабы ручной працы з тлустага цеста – лапша, або вушкі (салма), або рванцы – манпар. У манпар дадаюць зялёную маргеланскую рэдзьку, якую можна замяніць дайконам. Таксама кладуць джусай, які ў нашых шыротах можна замяніць дзікім луком, анзурам, чарэмшой-калбой, мангирам. Або проста пакласці зялёны лук і цыбулю часноку. Уксус у манпар часта выкарыстоўваюць адрубны, яго лепш за ўсё замяніць цёмным рысавым. Суп гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Разаграйце масла ў казане або цяжкадоннай каструлі. Запячыце цяліну бараніны, нарэзаную брусочкамі, да румяной карочкі. Дадайце цыбулю, нарэзаную кубікамі, і запячыце да залатога колеру. Калі мяса жорсткае, дадайце шклянку вады і тушуйце да мяккасці. Калі ж бараніна маладая, пераходзіце да наступнага этапу прыгатавання.
- 2
Крок 2
Агародніну нарэжце невялікімі кубікамі.
- 3
Крок 3
Дадайце да мяса бульбу і моркву, пасмажце, перамешваючы, 3-4 хвіліны. Потым дадайце рэдзьку і слодкі перац. Смажце яшчэ 3-4 хвіліны.
- 4
Крок 4
Дадайце таматную пасту і востры перац. Смажце некалькі хвілін.
- 5
Крок 5
Дадайце пратэртыя памідоры і давядзіце да кіпення. Паменьшыце агонь і тушице без пакрыўкі прыкладна 15 хвілін. Потым улійце столькі кіпятку, каб змесціва кастрылі было пакрыта на 2-3 пальцы. Манпар павінен быць густым. Тушыце яшчэ 10-15 хвілін.
- 6
Крок 6
Дадайце ў ваджу прыправы: папрыку і молоты чырвоны востры перац. Сумесь гародзяў і насенне карыяндра дробна памеліце і дадайце ў каструлю.
- 7
Крок 7
Дайце закіпяціць і дадайце джусай або лук-парэй і цёплы часнок, а таксама нарэзаны часнок. Перамяшайце, накрыйце крышкай і дайце пастаяцца прыкладна 10 хвілін.
- 8
Крок 8
Пакуль мясо настаецца, пажарце тонкія яечныя блінчыкі, змяшаўшы яйкі з сольлю і вадой і добра ўзбіўшы вілкай. Немага астыўце блінчыкі і нарэжце іх вялікай саломкай.
- 9
Крок 9
Замесіце прыгатнае цеста на яйку. Дайце адлежатися хвілін 20.
- 10
Крок 10
Падзяліце на некалькі частак і скочце ў колбаскі. Заплюшчце колбаскі і адрыўвайце ад іх невялікія тонкія кавалачкі цеста – манпар.
- 11
Крок 11
Хай цеста трошкі папалежыць, пакуль вы закіпяціце ваду ў прасторнай кастрылі.
- 12
Крок 12
Манпары варыцца хутка, дастаткова некалькі хвілін пасля таго, як яны ўсплывуць. Гатовыя манпарты скіньце на дуршлаг, палейце кіпячонай вадой і крыху змажце маслам.
- 13
Крок 13
Размясціце манпар у глыбокія місачкі-кесе, залейце густым соусам ваджу, выкладзіце зверху яечную блынчык і шчодра пасыпце зелянінёй. Манпар не дзеліцца на першае-другое, таму густату рэгулюйце па смаку. Падавайце манпар з лепёшкамі і гарачым зялёным чаем.