Шурпа на агнішчы
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Араматная шурпа з насічаным смакам, прыгатаваная на свежым паветры над адкрытым агнём — мой любімы варыянт прыгатавання гэтага стравы. Насічаны бульён з вялікімі кавалкамі агародніны і нейкімі мяккімі кавалкамі мяса — гэта незвычайна смачна! Традыцыйна для гэтага супу бяруць бараніну, можна замяніць яе на ялавіну (з ёй я і буду сёння гатаваць), але абавязкова бярыце мясо з касцямі — бульён атрымаецца больш насічаным і шчыльным. Падавайце са свежай зелянінёй і смятаной.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе інгрыдыенты зь спісу. Можна ўзяць як бараніну, так і ялавічыну — любыя часткі, але пажадана з косткай.
- 2
Крок 2
Запальце агонь, выкарыстоўваючы палешчы або іншыя драўніныя адходы. Пастаўце над ім казан у спецыяльным прыстасаванні. Увесь дно і сценкі казана зусерасінкі змажце раслінным алеем, прыдатным для смажэння. Налейце алей, нагрейце яго і пакладзіце нарэзанае кавалкамі мяса (мяса папярэдне прамыйце і абсушыце).
- 3
Крок 3
Пасмажце, перамяшаючы, да залатыстага адценку.
- 4
Крок 4
Улейце крыху кіпятку так, каб вада трохі пакрываў мяса. Агонь зрабіце памяркоўным, прыкрыйце казан крышкай і тушце прыкладна 1 гадзіну.
- 5
Крок 5
Праз пэўны час адчыньце крышку і праверце, ці дастаткова вадкасці ў казане. Пры неабходнасці далейце крыху вады.
- 6
Крок 6
Калі сметана стане мяккай, дадайце нацёрты вялікімі кавалкамі бульбу.
- 7
Крок 7
Таксама дадайце моркву, якую можна нарэзаць кружочкамі ці невялікімі брусочкамі.
- 8
Крок 8
Залейце казан вадой амаль да верху. Павялічце агонь, каб усё закіпела.
- 9
Крок 9
Далей на сярэднім агні варыце шурпу прыкладна 20-30 хвілін.
- 10
Крок 10
Потым дадайце нарэзаныя пяр’ем балгарскі перац.
- 11
Крок 11
Памідоры, нарэзаныя долькамі.
- 12
Крок 12
І цыбулю, нарэзаную паўкалячкамі, соль і спецыі паводле смаку. Таксама не забудзьцеся дадаць лавровы ліст і часнок, разрэзаны на 2-4 часткі.
- 13
Крок 13
Змяшайце і, падтрымліваючы слабкае кіпенне, гатуйце ўсё разам яшчэ каля 15 хвілін, рэгулюючы колькасць поленаў, а верней ужо вугляў, бо на гэтым этапе прамы агонь ужо не патрэбен, дастаткова будзе цлеечых галошак.
- 14
Крок 14
Адчыніце крыва казана і дайце гатовай шурпе на багацці напіцца дымамі.
- 15
Крок 15
Падавайце шурпу з свежай зелянінёй, якая ёсць у наяўнасці, або з той, якую пераважаеце.