Чорба з цыцярок
Апісанне
Шкембе чорба — традыцыйны балгарскі суп з каровай траўніка — мае шмат аналагаў у малдаўскай, рамынскай і нават расейскай кухнях. Для прыгатавання класічнай шкембе чорбы спатрэбіцца ачышчаны траўнік, натуральны бяз дадаткаў кефір (можна замяніць яго на кефір), а таксама папрыка і часнык для падачы. Ёсць рэцэпты з дадаткам бульбы і гародніны ў шкембе чорбу, але гэта ўжо варыяцыі расейскіх аўтараў, у класічным рэцэпце нічога падобнага не дадаюць. Падавайце суп гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку зварыце рубца. Промыйце яго і папярэдне замочце ў вадзе на гадзіну. Папярэжце на вялікія кавалкі, выкладзіце ў каструлю, варыце 2 гадзіны, падліваючы ваду (рубец павінен быць пакрыты ёю). За 15 хвілін да сканчэння пасаліце. Потым зняце з агню.
- 2
Крок 2
Дастаньце вараныя цырбы, дайце ім астынуць. Бульён пустай астыне, зверху сабярэцца тлушч, які трэба сабраць.
- 3
Крок 3
Халодны рубак нарэжце невялікімі шматкамі і вярніце ў бульён без тлушчу.
- 4
Крок 4
Асобна ў місцы змяшайце маліну, яйкі і йогурт да аднастайнасці.
- 5
Крок 5
Увядзіце ў сумесь тонкай цячэнні вялікую лыжку прыгатаванага бульёну (пастаянна мешаючы). Можна ўліць яшчэ адну лыжку. Атрымаецца штосьці на ўзраз тонкага бліннага цеста. Дадайце яго ў бульён з рубцам, пастаўце на сярэдні агонь і варыце некалькі хвілін. Кіпець не павінна (каб яйка не згусла).
- 6
Крок 6
Тым часам на скавародзе падгрейце раслінную алейку і дадайце папрыку, пастаянна перамешваючы, каб не было цяглікаў.
- 7
Крок 7
Потым масу ўліце ў кастрылю да супу.
- 8
Крок 8
Перамяшайце, паварыце яшчэ некалькі хвілін.
- 9
Крок 9
Вось і ўсё! Суп гатовы. Перад падачай здзюмкайце некалькі зубчыкаў часныку ў прэску для часныку, дадайце да іх вінэградны востры. Дадайце ў суп. Можна па жаданні пасаліць страву перцам кайенскім.
- 10
Крок 10
Яшчэ перад падачай гатовы выраб шкембе-чорба можна пасыпаць дробна нарэзаным рубцам.