Шчы ўральскія
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Уральскія шчы я ўпершыню паспрабаваў менавіта там, на Урале, прычым не ў якім-небудзь гарадскім рэстаране ці стальовай, а ў самай сапраўднай глыбінцы — у вёсцы, назвы якой не згадаю нават пры вялікіх намаганнях. Так ці інакш, у уральскія шчы я закахаўся з першай лыжкі, неадкладна даведаўся рэцэпт, запісаў яго ў сшытак (так, тады яшчэ не было ніякіх смартфонаў і іншых хітрасцей), і карыстаюся ім да гэтага дня. А зараз — дзялюся ім з вамі :) Так што, як гатуюць уральскія шчы на Урале? Падавайце суп гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Сьвіныны грудзіны памываем, чыстым ад плёнак, зрэзам надлішкі тлушчу, нарэзам на вялікія кавалкі. Кладзем нарэзаныя грудзіны разам з парой цыбулін і парой морквы ў каструлю, заляваем вадой (трэба каля 4 літраў) і ставім варыцца. Варым каля 1 гадзіны пры павольным кіпенні, не забываючы здымаць пёнку падчас прыгатавання.
- 2
Крок 2
Цыплячыя жалудкі добра прамываем і нарэзаем адвольнымі шматкамі. Ячны гурчак прамываем.
- 3
Крок 3
Пасля заканчэння пагаданага часу прыгатавання бульёну, выцягваем з мяснога бульёну агародніну і мяса. Агародніна нам больш не спатрэбіцца, а мяса можна дадаць у суп наперададні сканчэння варкі, калі захочацца. У астатні бульён пакладзім жалудкі і ячны кашу, варым 20 хвілін на сярэднім агні.
- 4
Крок 4
Прыкладна праз 20 хвілін паспрабуем ячмень на смак. Ён павінен быць практычна гатовым. Калі яшчэ сыры - варым далей, пакуль не дагатуем да практычнай гатоўнасці.
- 5
Крок 5
А пакуль суп варыцца — зробім паджарку. Астатні лук нарэжам тонкімі кальцамі, падсмажым на сметанавым масле да прапуснасці, потым дадам жменю пасты і тушым яшчэ 5–7 хвілін.
- 6
Крок 6
Калі крупа будзе амаль гатовая — дадаем у кастрылю нарэзаны бульбяну.
- 7
Крок 7
Даводзім суп з бульбай да кіпення, калі закіпіць — дадаем падсмажаны лук са скавародкі.
- 8
Крок 8
Зноў даводзім да кіпення, і адразу пасля гэтага дадаем у суп квашаную капусту з невялікай колькасцю рассолу. Варым яшчэ 10-20 хвілін да пажаданай ступені гатоўнасці капусты — адным падабаецца мякчэй, іншым трохі цвёрдзей. Каля пяці хвілін да сканчэння прыгатавання дабаўляем соль, перац, паводле смаку — зеляніну і пасечаны часнык, а калі хочацца — вяртаем у суп мяса, на якім варыўся бульён.
- 9
Крок 9
Даем супу дзесятак хвілін пастаяцца пад крышкай, пасля чаго разліваем па тарэлках і падаем. Шчы ўральскія гатовыя!